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Preparazione
- Sciacquare per bene il baccal? per togliere il sale in eccesso e poi metterlo a bagno nellíacqua fredda per almeno 2 giorni cambiando líacqua di ammollo tre volte al giorno
- Passati i due giorni, scolarlo per bene, tamponarlo con un panno pulito , tagliarlo a quadrotti e, con pazienza, togliere eventuali lische
- (Se preferite prendete direttamente il merluzzo in filetti).
- Preparare un piccolo battuto fine con basilico e peperoncino.
- Togliere le fave dal loro bacello e farle cuocere in abbondante acqua bollente per 3 minuti circa
- Devono risultare tenere ma sode al tatto
- Scolarle.
- Preparare uníinsalata con rucola, spinaci teneri crudi, pomodori ben maturi, tagliati in pezzi medio grossi
- Aggiungere le fave e condire con olio e aceto balsamico.
- Nel frattempo cuocere il baccal? a vapore per 15/20 minuti circa
- Appena pronto mescolare allíinsalata e servire con qualche pizzico del battuto di basilico e peperoncino.
