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Ricetta di: sisì
OSSOBUCHI ALLA MILANESE COL RISOTTO
Piatto invernale molto nutriente e buonissimo.
- 4 ossobuchi
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 di cipolla bianca
- 1 bicchiere olio extravergine di oliva di oliva
- farina
- 1 litro di passata di pomodoro
- 0.5 bicchiere vino rosso fermo
- sale
- pepe
- per il risotto:
- 2 bicchieri di riso
- 2 di zafferano
- 1 di cipolla
- 50 grammi di burro
- q.b. olio extravergine di oliva di oliva
- bicchiere di vino bianco secco
- 4 bicchieri brodo carne o dado
- pepe q.b..
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 2 - Click 9194
Preparazione
1. Infarinate gli ossobuchi e fateli rosolare da entrambi i lati nell'olio e nel burro (utilizzate un tegame molto largo)
2. Togliete la carne dal tegame e nello stesso fondo fate soffriggere le carote, il sedano e la cipolla, tutti ridotti a pezzetti
3. Quando sarannpo appassiti rimettete la carne nel tegame, portate a calore e sfumate col vino rosso, lasciatelo evaporare del tutto
4. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe quanto basta e ricoprite con acqua
5. Lasciate il tegame semicoperto e cuocetre a fuoco lento per almeno 2 ore; se necessario aggiungete acqua
6. Preparate il risotto così: In un tegame basso fate sciogliere il burro e l'olio
7. Soffriggetevi a fuoco dolce la cipollina tritata finemente, quando sara' appassita aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti rimestando spesso, sfumate col vino bianco, lasciatelo evaporare
8. Aggiungete il brodo e lo zafferano
9. Coprite bene il tegame e non toccate piu' il riso per tutta la cottura che avverra' quando il brodo si sara' completamente asciugato
10. Aggiustate di sale e pepe
11. Servite in piatti larghi il risotto e adagiatevi sopra l'ossobuco col suo sughetto.
2. Togliete la carne dal tegame e nello stesso fondo fate soffriggere le carote, il sedano e la cipolla, tutti ridotti a pezzetti
3. Quando sarannpo appassiti rimettete la carne nel tegame, portate a calore e sfumate col vino rosso, lasciatelo evaporare del tutto
4. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe quanto basta e ricoprite con acqua
5. Lasciate il tegame semicoperto e cuocetre a fuoco lento per almeno 2 ore; se necessario aggiungete acqua
6. Preparate il risotto così: In un tegame basso fate sciogliere il burro e l'olio
7. Soffriggetevi a fuoco dolce la cipollina tritata finemente, quando sara' appassita aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti rimestando spesso, sfumate col vino bianco, lasciatelo evaporare
8. Aggiungete il brodo e lo zafferano
9. Coprite bene il tegame e non toccate piu' il riso per tutta la cottura che avverra' quando il brodo si sara' completamente asciugato
10. Aggiustate di sale e pepe
11. Servite in piatti larghi il risotto e adagiatevi sopra l'ossobuco col suo sughetto.
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sisì
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Piatto invernale molto nutriente e buonissimo.
nadiuzza
0,0 (0)
io metto anche i piselli e meno pomodoro,deve essere un sughetto molto molto ristretto,infatti io preferisco usare una lattina di polpa di pomodoro,al maximo due,ottimo anche con il risotto in bianco,visto che l'abbinamento zafferano e pomodoro non sempre è gradito