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OSSOBUCHI ALLA MILANESE COL RISOTTO
Piatto invernale molto nutriente e buonissimo.
Ingredienti
• 4 ossobuchi
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 grossa cipolla bianca
• 1 bicchiere d'olio evo
• farina qb
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso fermo
• sale
• pepe qb
• Per il risotto:
• 2 bicchieri di riso
• 2 buste di zafferano
• 1 piccola cipolla
• 50 gr. di burro
• olio evo qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 bicchieri di brodo di carne o di dado
• sale
• pepe qb.
Preparazione
1. Infarinate gli ossobuchi e fateli rosolare da entrambi i lati nell'olio e nel burro (utilizzate un tegame molto largo)
2. Togliete la carne dal tegame e nello stesso fondo fate soffriggere le carote, il sedano e la cipolla, tutti ridotti a pezzetti
3. Quando sarannpo appassiti rimettete la carne nel tegame, portate a calore e sfumate col vino rosso, lasciatelo evaporare del tutto
4. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe quanto basta e ricoprite con acqua
5. Lasciate il tegame semicoperto e cuocetre a fuoco lento per almeno 2 ore; se necessario aggiungete acqua
6. Preparate il risotto così: In un tegame basso fate sciogliere il burro e l'olio
7. Soffriggetevi a fuoco dolce la cipollina tritata finemente, quando sara' appassita aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti rimestando spesso, sfumate col vino bianco, lasciatelo evaporare
8. Aggiungete il brodo e lo zafferano
9. Coprite bene il tegame e non toccate piu' il riso per tutta la cottura che avverra' quando il brodo si sara' completamente asciugato
10. Aggiustate di sale e pepe
11. Servite in piatti larghi il risotto e adagiatevi sopra l'ossobuco col suo sughetto.
2. Togliete la carne dal tegame e nello stesso fondo fate soffriggere le carote, il sedano e la cipolla, tutti ridotti a pezzetti
3. Quando sarannpo appassiti rimettete la carne nel tegame, portate a calore e sfumate col vino rosso, lasciatelo evaporare del tutto
4. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe quanto basta e ricoprite con acqua
5. Lasciate il tegame semicoperto e cuocetre a fuoco lento per almeno 2 ore; se necessario aggiungete acqua
6. Preparate il risotto così: In un tegame basso fate sciogliere il burro e l'olio
7. Soffriggetevi a fuoco dolce la cipollina tritata finemente, quando sara' appassita aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti rimestando spesso, sfumate col vino bianco, lasciatelo evaporare
8. Aggiungete il brodo e lo zafferano
9. Coprite bene il tegame e non toccate piu' il riso per tutta la cottura che avverra' quando il brodo si sara' completamente asciugato
10. Aggiustate di sale e pepe
11. Servite in piatti larghi il risotto e adagiatevi sopra l'ossobuco col suo sughetto.
sisì
0,0 (1)
Piatto invernale molto nutriente e buonissimo.
nadiuzza
0,0 (1)
io metto anche i piselli e meno pomodoro,deve essere un sughetto molto molto ristretto,infatti io preferisco usare una lattina di polpa di pomodoro,al maximo due,ottimo anche con il risotto in bianco,visto che l'abbinamento zafferano e pomodoro non sempre è gradito