1. Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere del latte allungato con acqua calda per raggiungere la giusta consistenza: la pasta deve essere ben elastica e non appicicaticcia

2. Lasciar riposare 1/2 ora coperto

3. Stendere la pasta molto sottile (grazie all'olio ed aceto non si rompe) e lasciare riposare su di un cuscino, rimettere sul tavolo e riempire con 1/4 di chilo di noci (se sgusciate 1 hg) macinate, melem cannella, zucchero, uvetta, pinoli e fiocchetti di burro

4. Rotolare, spennellare con bianco d'uovo e cuocere per 40' a 180°C

5. Se volte potete usare un ripieno di ricotta: 500 gr

6. di ricotta, 2 uova intere più 1 tuorlo, 4 o 5 cucchiai di zucchero, scorza di mezzo limone grattuggiata, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 di farina, 2 o 3 di uvetta, 1 di pinoli, 1 pizzico di cannella, sale, in ultimo unite i bianchi a neve, arrotolate e procedete come per quello ripieno di mele.