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CECI IN ZEMINO
Lo zemino di ceci è un piatto che a Genova si usa fare d'inverno quando è molto freddo.
Ingredienti
• 500 gr. di ceci secchi
• 1 cipolla media
• 1 carotina
• 1/2 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 70 gr. di pancetta
• 1 scatola di polpa pronta
• 1 mazzetto di bietoline
• 20 gr. di funghi secchi
• olio
• sale
• pepe
Preparazione
1. Tenere i ceci secchi in ammollo in acqua per 12 ore
2. Vanno cotti in acqua non salata, a fuoco lento per circa tre ore
3. A cottura ultimata salarli leggermente.
4. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
5. A parte si prepara un soffritto in olio d'oliva con un trito di cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, funghi e pancetta.
6. Le bietole (zemino) vanno lavate bene e tagliate a piccoli pezzi e unite al soffritto, con una scatola di polpa pronta.
7. Fare cuocere per una mezzoretta circa.
8. I ceci, scolati, vanno uniti agli altri ingredienti già preparati; poi si aggiungono alcune mestolate dell'acqua della loro cottura, si regola di sale si spolvera di pepe e si fanno cuocere ancora per 15/20 minuti
9. Si serve caldo.
2. Vanno cotti in acqua non salata, a fuoco lento per circa tre ore
3. A cottura ultimata salarli leggermente.
4. Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
5. A parte si prepara un soffritto in olio d'oliva con un trito di cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, funghi e pancetta.
6. Le bietole (zemino) vanno lavate bene e tagliate a piccoli pezzi e unite al soffritto, con una scatola di polpa pronta.
7. Fare cuocere per una mezzoretta circa.
8. I ceci, scolati, vanno uniti agli altri ingredienti già preparati; poi si aggiungono alcune mestolate dell'acqua della loro cottura, si regola di sale si spolvera di pepe e si fanno cuocere ancora per 15/20 minuti
9. Si serve caldo.
mariabruna
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Lo zemino di ceci è un piatto che a Genova si usa fare d'inverno quando è molto freddo.