1. Preparare un battuto fine col prezzemolo e l'aglio

2. Disporre la carne macinata in una terrina e unirci il battuto, il parmigiano, le uova (anche l'albume), sale e pepe quanto basta e impastare con le mani fino ad aver amalgamato perfettamente gli ingradienti

3. Dopodichè formare le polpette del diametro di circa 4cm e disporle in una grande padella antiaderente con i bordi alti

4. Cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti fino alla cottura completa delle polpette

5. In questo tempo si possono tagliare a dadini i pomodori

6. Togliere le polpette dalla padella lasciando il grasso prodotto da esse e versarci i pomodori tagliati che verranno cotti per circa 15 minuti con i capperi ben strizzati, il dado da brodo, il basilico e un pizzico di origano

7. Quando i pomodori saranno cotti potremo riunirci le polpette e portare a fine cottura con una spruzzata di vin bianco per 5 minuti senza coperchio a fuoco medio

8. Condire il tutto con prezzemolo fresco tritato.