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SPIGOLA O BRANZINO IN CROSTA DI PATATE
La crosta delle patate deve essere croccante ma non bruciata, il segreto sta nell'affettarle molto sottili e uniformi per preparare un letto e un manto soffice ma croccante. E' anche piatto unico
Ingredienti
• 4 spigole o branzini di mare (oppure 4 orate)
• olio extra vergine
• sale
• pepe
• 1 spicchio aglio intero
• finocchietto selvatico
• 1 pomodoro secco
• 1 chilo abbondante patate per arrosto
• pecorino grattugiato
• in sostituzione
• parmigiano o simili
Preparazione
1. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli e asciugarli
2. Sbucciare le patate a fette molto sottili, adagiarne un primo strato in una teglia da forno dove abbiamo spezzettato il pomodoro secco e lo spicchio d'aglio con qualche ciuffo di finocchietto selvatico, poggiamo quindi sopra i pesci e ricopriamoli interamente con il resto delle patate affettate, evitando che alcuna parte rimanga scoperta; aromatizziamo con altri ciuffi di finocchietto selvatico, sale e olio q.b (quanto basta), spolverizziamo con una manciata di pecorino sardo grattugiato ed inforniamo in forno caldo a 180° gradi per circa 10 minuti.
3. Il piatto è pronto quando le patate formano una crosticina dorata.
4. Se vogliamo accellerare i tempi, le patate possono essere sbollentate per qualche minuto prima di affettarle.
2. Sbucciare le patate a fette molto sottili, adagiarne un primo strato in una teglia da forno dove abbiamo spezzettato il pomodoro secco e lo spicchio d'aglio con qualche ciuffo di finocchietto selvatico, poggiamo quindi sopra i pesci e ricopriamoli interamente con il resto delle patate affettate, evitando che alcuna parte rimanga scoperta; aromatizziamo con altri ciuffi di finocchietto selvatico, sale e olio q.b (quanto basta), spolverizziamo con una manciata di pecorino sardo grattugiato ed inforniamo in forno caldo a 180° gradi per circa 10 minuti.
3. Il piatto è pronto quando le patate formano una crosticina dorata.
4. Se vogliamo accellerare i tempi, le patate possono essere sbollentate per qualche minuto prima di affettarle.
Sonica
0,0 (1)
Fabrizio...in effetti è vero... 10 minuti, sono un pò pochi...magari ne aggiungerei altri 10! Io infatti, normalmente i pesci di media grandezza (di circa 300 gr. cad.), sia al cartoccio che in teglia, li faccio cuocere per 20 minuti!
E cmq, so che si verifica l'effettiva giusta cottura del pesce, quando l'occhio diventa bianco! 
Provaci! ciao
fabrizio
0,0 (1)
Ma 10 minuti bastano per la spigola?
chef
0,0 (1)
La crosta delle patate deve essere croccante ma non bruciata, il segreto sta nell'affettarle molto sottili e uniformi per preparare un letto e un manto soffice ma croccante. E' anche piatto unico