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COUS COUS AL PROFUMO DI LIMONE,E CUPOLA DI VERDURE
Un delizioso piatto che con l'aggiunta di carne o pesce, può bastare come unica pietanza! ...Rovesciando lo stampino su un piatto bianco, si otterrà una bellissima e scenografica presentazione con alla base il cous cous, sormontato da una colorata cupoletta di verdure!! Un figurone garantito!!!
Ingredienti
• PER LA CUPOLA DI VERDURE
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 rosso
• 1/2 verde
• 1/2 cipolla bianca
• 3 zucchine
• 2 carote
• 300 gr. di filetti di pomodoro (possibilmente fresco)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 pomodori secchi
• q.b. olio e.v.o.
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• q.b. prezzemolo
• q.b. basilico
• q.b. menta
• 1 melanzana viola
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. olio di semi (x friggere)
• PER IL COUS COUS
• 450 gr. di cous cous (precotto)
• 1 l. circa di brodo fatto con:
• - 800 ml. acqua
• - 200 ml. fumetto di pesce o 1 dose di dado granulare di pesce
• - 1 dose di zafferano
• - 2 cucchiai di olio e.v.o.
• - q.b. sale (se necessario)
• 1 limone (il succo e la scorza grattuggiata)
• olio e.v.o. (se necessario)
• q.b. prezzemolo
• q.b. basilico
• q.b. menta
Preparazione
1. - Preparare le verdure (le zucchine, i peperoni, i pomodori e la melanzana), lavandole e affettandole sottilmente
2. - Tritare invece la cipolla, l'aglio, i pomodori secchi e la carota.
3. - In una capiente padella antiaderente versare qualche cucchiaio d'olio e soffriggere per qualche minuto il trito di verdure, quindi aggiungere le altre, nell'ordine: i peperoni, le zucchine, e i pomodori, alzando la fiamma al massimo.
4. - Quindi rimetterla al minimo e portare a cottura coprendo la padella
5. - In un'altra pentola versare l'olio di semi e uno spicchio d'aglio, versarci la dadolata di melanzane e farle dorare, quindi prelevarle con una schiumarola (mestolo coi buchi) ed aggiungerle alle altre verdure, mescolando e continuando la cottura fino a farle diventare morbide.
6. - Se necessario, durante la cottura, aggiungere dell'acqua calda, e verso la fine, salare, pepare e aggiungere il basilico, la menta e il prezzemolo freschi.
7. - Nel frattempo, in una capiente pentola dai bordi alti, preparare il brodo portando ad ebollizione dell'acqua alla quale aggiungere una tazza di brodo di pesce, lo zafferano, l'olio e salare se necessario.
8. - Quando il brodo è pronto, versarci a pioggia il cous cous, mescolando velocemente.
9. - Spegnere subito la fiamma, tappare e lasciare per mezz'ora a riposare per far si che il cous cous assorba tutto il brodo, gonfiandosi.
10. - Trascorso il tempo necessario (il cous cous, deve rimanere completamente asciutto), condirlo con un filo d'olio e sgranarlo cou una forchetta, quindi grattuggiare il limone e spremerlo, aggiungendo sia la scorza che il succo, quindi tritare anche abbondante basilico, prezzemolo e menta freschi ed unirli, mescolando bene, in modo che il cous cous si possa insaporire.
11. - A questo punto, prendere una formina (io ho usato uno stampino che si usa per fare i sufflè o i budini) e versarci qualche cucchiaiata di verdura, e a seguire il cous cous, fino ad arrivare al bordo dello stampino.
12. - Prendere un piatto piano e dopo averne individuato il centro, rovesciare lo stampino e sfilarlo (.avete presente quando al mare si fanno i castelli di sabbia col secchiello??? uguale!!! ;)))
13. - Ripetere l'operazione per le altre 5 pozioni e servire.
14. Buon appetito!!
2. - Tritare invece la cipolla, l'aglio, i pomodori secchi e la carota.
3. - In una capiente padella antiaderente versare qualche cucchiaio d'olio e soffriggere per qualche minuto il trito di verdure, quindi aggiungere le altre, nell'ordine: i peperoni, le zucchine, e i pomodori, alzando la fiamma al massimo.
4. - Quindi rimetterla al minimo e portare a cottura coprendo la padella
5. - In un'altra pentola versare l'olio di semi e uno spicchio d'aglio, versarci la dadolata di melanzane e farle dorare, quindi prelevarle con una schiumarola (mestolo coi buchi) ed aggiungerle alle altre verdure, mescolando e continuando la cottura fino a farle diventare morbide.
6. - Se necessario, durante la cottura, aggiungere dell'acqua calda, e verso la fine, salare, pepare e aggiungere il basilico, la menta e il prezzemolo freschi.
7. - Nel frattempo, in una capiente pentola dai bordi alti, preparare il brodo portando ad ebollizione dell'acqua alla quale aggiungere una tazza di brodo di pesce, lo zafferano, l'olio e salare se necessario.
8. - Quando il brodo è pronto, versarci a pioggia il cous cous, mescolando velocemente.
9. - Spegnere subito la fiamma, tappare e lasciare per mezz'ora a riposare per far si che il cous cous assorba tutto il brodo, gonfiandosi.
10. - Trascorso il tempo necessario (il cous cous, deve rimanere completamente asciutto), condirlo con un filo d'olio e sgranarlo cou una forchetta, quindi grattuggiare il limone e spremerlo, aggiungendo sia la scorza che il succo, quindi tritare anche abbondante basilico, prezzemolo e menta freschi ed unirli, mescolando bene, in modo che il cous cous si possa insaporire.
11. - A questo punto, prendere una formina (io ho usato uno stampino che si usa per fare i sufflè o i budini) e versarci qualche cucchiaiata di verdura, e a seguire il cous cous, fino ad arrivare al bordo dello stampino.
12. - Prendere un piatto piano e dopo averne individuato il centro, rovesciare lo stampino e sfilarlo (.avete presente quando al mare si fanno i castelli di sabbia col secchiello??? uguale!!! ;)))
13. - Ripetere l'operazione per le altre 5 pozioni e servire.
14. Buon appetito!!
mteresa
0,0 (1)
Fantastico!! L'ho provato seguendo scupolosamente la ricetta, ma aggiungendo al cous cous, insieme al condimento di menta, prezzemolo, basilico e limone, 50 gr. di Grana grattugiato! Ci sta a meraviglia! Provatelo!
MaryAnn
0,0 (1)
UNICO!! Io l'ho provato facendo cuocere separatamente tutte le verdure, ed è venuto buonissimo! Sicuramente è risultato un po' più calorico della versione originale, ma ne è valsa la pena!! Inoltre sottolineo l'importanza di non condire il couscous con le verdure, ma per assaporarne meglio il gusto è necessario mangiarne un pò e un po', quindi l'idea di utilizzare gli stampini per le porzioni, è formidabile!! Brava!
morning
0,0 (1)
secondo me bisogna valorizzare il brodo di pesce, che è la parte fondamentale del gusto finale del cous cous
Sonica
0,0 (1)
Un delizioso piatto che con l'aggiunta di carne o pesce, può bastare come unica pietanza! ...Rovesciando lo stampino su un piatto bianco, si otterrà una bellissima e scenografica presentazione con alla base il cous cous, sormontato da una colorata cupoletta di verdure!! Un figurone garantito!!!