1. Mentre si mette l'acqua per la pasta sul fuoco, si prepara il sughetto in questo modo.

2. - In una capiente padella, si soffrigge la cipolla rossa affettata finemente, con due spicchi d'aglio schiacciati (da eliminare successivamente), l'olio, un pò di peperoncino e un pò di pepe nero.

3. - Dopo aver fatto appassire per bene la cipolla (se necessario, aggiungere un paio di cucchiai dell'acqua per la pasta), aggiungere il radicchio precedentemente lavato, diviso dalle parti bianche (dure e amare) e tagliato a listarelle.

4. - Subito dopo, versare un bel bicchiere di vino rosso e alzare la fiamma per qualche minuto per farlo sfumare, quindi riabbassarla e continuare a cuocere il radicchio

5. - Regolare di sale e aggiungere una spruzzata di origano

6. - Quando si ritiene di aver raggiunto il giusto punto di cottura del radicchio (a me piace molto morbido, e non croccante.

7. ma dipende dai gusti! ), aggiungere il gorgonzola-mascarpone tenendo ancora la fiamma accesa, per far si che si sciolga fino a formare una salsina densa.

8. - Nel frattempo, calare la pasta nell'acqua bollente salata e se capita che il sughetto si sia asciugato troppo, aggiungere un paio di cucchiai dell'acqua di cottura.

9. - Scolare quindi la pasta, saltarla in padella col sughetto, spolverare col parmigiano e mantecare bene per un paio di minuti

10. - Servire caldissima.

11. E BUON APPETITO!