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RAGU' ALLA BOLOGNESE DELLA NINNA
Contro l'avanzare dei Sughi pronti... ecco a voi un ragu' ottimo per condire la pasta, o i suppli' al telefono o la parmigiana di melanzane (vedi ricette dal mio ricettario).
Ingredienti
• Carne macinata mista (400 g. carne di maiale e 400 g. di vitello)
• g. 100 di Pancetta di maiale
• 1 Cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 Carota
• Sedano
• vino bianco
• Brodo o acqua
• 1 bicchiere
• 1000 g. di Passato di pomodoro
• Sale
• Pepe
Preparazione
1. Sciogli nel tegame la pancetta tagliata a dadini, con un filo d'olio
2. Aggiungi l'aglio e la cipolla ben tritate, la carota e il sedano grattuggiato falla appassire dolcemente
3. Aggiungi la carne macinata e lasciala soffriggere, fino a quando sarà dorata leggeremente, rimescolando sino a che "sfrigola"; aggiungi il mezzo bicchiere di vino e il passato di pomodoro allungato con un poco di brodo, e lascia sobbollire - Il tuo ragu' adesso dovra' stare li', in pace, a cuocere con un coperchio, lentamente, lentamente.
4. per almeno un'ora e mezza
5. Ovvio che ogni tanto dovrai andare a dargli una rimescolatina e eventualmente aggiungere un po' di acqua calda, se si asciuga troppo
6. Ma poca poca alla volta
7. Diciamo che il liquido non dovra' superare la carne, ma la massa dovra' risultare, inizialmente, piuttosto liquida
8. Dopo un'ora e mezza assaggia e aggiusta di sale
9. Se vuoi, di pepe
10. Il ragu' ha raggiunto la sua consistenza naturale? E' giusto di sale? Bene, allora non ti rimane che spegnere il fuoco, rimescolare e aspettare di aver cotto la pasta per condirla.
2. Aggiungi l'aglio e la cipolla ben tritate, la carota e il sedano grattuggiato falla appassire dolcemente
3. Aggiungi la carne macinata e lasciala soffriggere, fino a quando sarà dorata leggeremente, rimescolando sino a che "sfrigola"; aggiungi il mezzo bicchiere di vino e il passato di pomodoro allungato con un poco di brodo, e lascia sobbollire - Il tuo ragu' adesso dovra' stare li', in pace, a cuocere con un coperchio, lentamente, lentamente.
4. per almeno un'ora e mezza
5. Ovvio che ogni tanto dovrai andare a dargli una rimescolatina e eventualmente aggiungere un po' di acqua calda, se si asciuga troppo
6. Ma poca poca alla volta
7. Diciamo che il liquido non dovra' superare la carne, ma la massa dovra' risultare, inizialmente, piuttosto liquida
8. Dopo un'ora e mezza assaggia e aggiusta di sale
9. Se vuoi, di pepe
10. Il ragu' ha raggiunto la sua consistenza naturale? E' giusto di sale? Bene, allora non ti rimane che spegnere il fuoco, rimescolare e aspettare di aver cotto la pasta per condirla.
NOCCIOLINA
0,0 (1)
X NUTELLA ... IO USO LA PASSATA DELLA MARCA"LA TORRENTE" MI TROVO BENE E POI NN PREOCCUPARTI SN SOLO 10 MESI AVRAI TEMPO DI IMPARARE UN BACIONE E BUON APPETITO ...
Ninna Mu 1° Chef
0,0 (1)
Contro l'avanzare dei Sughi pronti... ecco a voi un ragu' ottimo per condire la pasta, o i suppli' al telefono o la parmigiana di melanzane (vedi ricette dal mio ricettario).
Nutella
0,0 (1)
Sembra molto buono anzi ottimo!Vorrei però un consiglio sulla passata,che marca devo usare,sai non sono ancora riuscita a trovarne una che mi soddisfi(o forse sono io che non sono molto pratica nei sughi,sono sposata solo10 mesi).
lino da bologna
0,0 (1)
secondo me mia nonna mi diceva che per fare un buon ragù erana necessarie almena quattro ore e non ci metteva la salsa di pomodoro ma il triplo concentrato.
Laura Fano
0,0 (1)
Anche io uso il triplo concentrato, indispensabile per dare consistenza e un sapore corposo. Marca consigliata? Emiliana ovviamente: passata e triplo concentrato MUTTI.