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ROLLE' DI PESCE
Il pesce persico si presta bene alla preparazione del rollè. Vari i ripieni: trito di prezzemolo, cipolla, sale, pangrattato tostato, tuorlo díuovo e funghi secchi;oppure un trito di aglio, capperi e prezzemolo da distribuire su filetti preventivamente spalmati con pasta díacciughe. Si possono realizzare singoli involtini, che, infarinati, potranno essere cucinati in olio e burro per circa 10-15 minuti, e alla fine cosparsi da succo e scorza grattugiata di limone.
Ingredienti
• 600 gr di filetti di pesce persico
• 100 gr di mollica di pane
• 1 dl di latte
• 1 dl di panna da cucina
• 300 gr di gamberi
• 1/2 bicchiere di brandy
• 100 gr di bietole
• 1 cucchiaino di stimmi di zafferano
• sale
• pepe
Preparazione
1. Scotta brevemente le foglie di bietola, scolale e asciugale
2. Priva i gamberi del guscio e tagliali a tocchetti
3. Metti nel frullatore la mollica, il latte e lascia ammorbidire per qualche minuto; aggiungi 200gr di pesce persico e frulla tutto
4. Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola, unisci la panna, i tocchetti di gamberi e gli stimmi di zafferano, profuma con il brandy e insaporisci con sale e pepe, amalgamando accuratamente il tutto
5. Su un foglio di carta díalluminio, sistema i filetti di pesce restanti, avvicinandoli in modo da non lasciare spazio tra líuno e líaltro; disponi sopra le foglie di bietola e termina con il composto di pesce;arrotola i filetti aiutandoti con il foglio di alluminio e sigilla con attenzione
6. Sistema il rotolo in una casseruola con abbondante acqua (meglio se brodo di pesce), cuoci per 25 minuti a fuoco dolce
7. Lascia raffreddare, elimina líinvolucro e taglia il rollè a fette.
2. Priva i gamberi del guscio e tagliali a tocchetti
3. Metti nel frullatore la mollica, il latte e lascia ammorbidire per qualche minuto; aggiungi 200gr di pesce persico e frulla tutto
4. Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola, unisci la panna, i tocchetti di gamberi e gli stimmi di zafferano, profuma con il brandy e insaporisci con sale e pepe, amalgamando accuratamente il tutto
5. Su un foglio di carta díalluminio, sistema i filetti di pesce restanti, avvicinandoli in modo da non lasciare spazio tra líuno e líaltro; disponi sopra le foglie di bietola e termina con il composto di pesce;arrotola i filetti aiutandoti con il foglio di alluminio e sigilla con attenzione
6. Sistema il rotolo in una casseruola con abbondante acqua (meglio se brodo di pesce), cuoci per 25 minuti a fuoco dolce
7. Lascia raffreddare, elimina líinvolucro e taglia il rollè a fette.
sugar
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Il pesce persico si presta bene alla preparazione del rollè. Vari i ripieni: trito di prezzemolo, cipolla, sale, pangrattato tostato, tuorlo duovo e funghi secchi;oppure un trito di aglio, capperi e prezzemolo da distribuire su filetti preventivamente spalmati con pasta dacciughe. Si possono realizzare singoli involtini, che, infarinati, potranno essere cucinati in olio e burro per circa 10-15 minuti, e alla fine cosparsi da succo e scorza grattugiata di limone.