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Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette, salare in superficie e lasciale a scolare per qualche ora.
- Friggere le melanzane in abbondante olio caldo e liberarle dell'unto in eccesso avvolgendole in carta assorbente.
- Far saltare il pollo per pochi minuti in una pentola a fuoco vivo con poco olio di oliva, regolare di sale
- Mescolare il rosmarino e il timo alla ricotta.
- Spalmare le melanzane del composto di ricotta e gusti; inserire all'interno uno o due pezzetti di pollo
- Chiudere la fettina, ricoprirla con il lardo e fermarla con uno stuzzicadenti.
- Mettere gli involtini in una pirofila con carta da forno sul fondo, spolverare con rosmarino e sale grosso e ricoprire con carta stagnola
- Inserire nel forno caldo (180?) per massimo 20 minuti e servire caldo.
