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TORTINO DI VERDURE, CON PUREA DI ZUCCA E CAROTE
Rovesciate i flan ancora caldi su un piatto di portata, deponendoli su un letto della salsa preparata e guarnendo a piacere.
Preparazione
- Per il tortino:
- Dopo averle mondate con cura, lessare le bietole, le patate pelate, i porri e 150 grammi di zucca con la buccia ma priva di semi.
- Una volta cotte, liberatele dallíacqua in eccesso, tagliate le patate e la zucca in cubetti, frullate le bietole e i porri
- Mettete a rosolare 70 grammi di burro in una padella larga (o wok) e saltate a fuoco vivo le verdure per 7-8 minuti e salatele verso la fine.
- Separate i rossi dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
- Passate al frullatore le verdure, mettetele in una terrina e amalgamando con delicatezza aggiungete i tuorli, poi il parmigiano, gli albumi montati, la noce moscata e due o tre cucchiai di pangrattato.
- Imburrate degli stampini (tipo muffin), e cospargete fondi e bordo con pangrattato
- Versate líimpasto negli stampi ed infornate a 180?C per circa 30 minuti.
- Per la salsa:
- A parte lessate 100 grammi di zucca e le carote
- Schiacciatele in una terrina (o passandole nello schiacciapatate).
- In un pentolino sciogliete 30 gr circa di burro e aggiungete le verdure amalgamandole eventualmente con uno o due cucchiai di latte, fino ad ottenere un composto omogeneo di media consistenza
- Aggiungete sale e erba cipollina.
