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CANNELLONI AL RIPIENO DI MELANZANE
Decorare i piatti con qualche nastrino realizzato con la melanzana e con il pomodoro, terminare spolverando di prezzemolo tritato.
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo
- Stenderla con un matterello, e ricavarne una sfoglia di circa 3-4 millimetri di spessore, tagliarne dei rettangoli con i lati di 10 e 15 centimetri.
- In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua e far scottare i fogli di pasta
- Disporre i rettangoli su un canovaccio, senza che si tocchino, per farli raffreddare.
- Per il ripieno:
- eliminare la buccia dalle melanzane (preferibilmente le violetta di Napoli), lavarle e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore
- Sistemare degli strati con le fettine ottenute, all'interno di uno scolapasta, intervallati da qualche pizzico di sale e lasciar riposare per almeno un'ora sotto un peso.
- Tagliare a piccoli cubetti le melanzane e cuocerle in una padella con poco olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, finchè non diventeranno morbide
- Lasciare raffreddare, elimanare lo spicchio d'aglio e mescolarvi lo stracchino
- Spalmare l'impasto sui rettangoli di pasta, mettere su ognuno una fettina di prosciutto cotto e arrotolare.
- Disporre i cannelloni su una pirofila imburrata e coprire con besciamella, e parmigiano grattugiato
- Cuocere in forno a 180?C il tempo necessario di far dorare la superficie.
