Ricetta della Redazione

PASTA CHOUX

Name: PASTA CHOUX
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 15 grammi di zucchero; 200 ml di acqua; 125 grammi di farina; 1 pizzico di sale; 100 grammi di burro

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Ricetta per persone

Recensioni 29 - Click 66590

4,2 (21)

Preparazione

In una casseruola far sciogliere a fuoco dolce il burro in acqua, aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale
Non appena prender? bollore togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare con un mestolo di legno, sino a quando acquisti una buona consistenza e cuocere per altri 5 minuti, continuando a rimestare e premendo la spatola verso il fondo, per evitare che parte del composto si attacchi
Quindi, quando l'impasto non rimarrà più attaccato alla spatola e al fondo della casseruola, togliere nuovamente dalla fiamma ed incorporarvi le 4 uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo
La pasta una volta pronta, dovr? risultare piuttosto morbida ma non eccessivamente liquida
Potrebbe accadere che il numero delle uova non sia sufficiente a legare il composto, in tal caso aggiungere un uovo intero, precedentemente sbattuto.
PER LA COTTURA IN FORNO: versare il composto ottenuto dentro una tasca da pasticcere con una grossa apertura
Spremere l'impasto sopra una placca da forno ricoperta da carta da forno, formando tanti mucchietti di pasta uguali ed equidistanti l'uno dall'altro, del diametro di 2/3 centimetri
Completata questa operazione, lucidare i choux con un uovo sbattuto, utilizzando un pennello
Cuocere in forno ben caldo a 220°C fino a farli gonfiare bene, abbassare la temperatura a 190°C per e cuocere altri sei minuti, quindi portare a cottura a 160°C per circa dieci minuti.
PER LA FRITTURA: predisporre due padelle con abbondante olio di semi di differente temperatura
Tuffare i mucchietti di pasta nell'olio a temperatura più bassa per farli gonfiare, quindi nell'olio a temperatura più alta per terminare la cottura dei bigné.
Riempire a piacere.

biancamaria

0,0 (2)

cerco sempre disperatamente una ricetta di pasta choux senza uova...e' proprio impossibile??

Carola

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AIUTO, oggi ho fatto la pasta choux (La ricetta è 75 gr di burro, 250gr acqua, una volta messi n forno a 200 C° si sono gonfiati e dopo aver abbassato la temperatura a 180 si sono sgonfiati da soli e dentro erano crudi .....dove ho sbagliato ?

tommy

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Anch'io ho provato a fare la pasta choux... e i bignè per i profiteroles mi sono venuti alla grande. Ma mi pongo una domanda che sembra banale per altri, ma io non mi sono ancora dato una risposta certa. Perchè i bignè si gonfiano in quel modo senza la presenza di lievito?? si accettano tesi basate su informazioni certe. .

davide

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Sono d'accordo la pasta bignè è una preparazione abbastanza semplice, a condizione di rispettare scrupolosamente alcune regole fondamentali, prima fra tutte "l'assoluta precisione nel peso degli ingredienti. "Le uova hanno un ruolo fondamentale nella riuscita di questa ricetta, non bisogna avere fretta durante la realizzazione. Per quanto riguarda la cottura in forno va iniziata a fuoco ben forte in modo che il bignè si gonfi perfettamente. Un fuoco più basso li renderebbe crudi al centro. Come consiglii di chaf vi prego prendetene nota ciao a tutti!!!!!!!!!! .