Scopri le categorieRicetta della Redazione
STINCO DI VITELLO AL FORNO
per gustare al meglio questo piatto, deve essere servito ben caldo compresi i piatti degli ospiti.
Preparazione
- Lavare ed asciugare i due stinchi (di almeno 2,2 Kg) quindi passare tutta la superficie con il burro morbido e insaporirli con abbondante sale e pepe
- Adagiarli in una teglia con l'olio e metterli nel forno preriscaldato a 180?C
- Lasciar cuocere la carne per circa un'ora
- Mondare sedano, carota e cipolla e tritarli insieme agli spicchi d'aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e mezzo cucchiaino di timo
- Trascorsa la prima ora di cottura, togliere la teglia dal forno, eliminare gli stinchi e distribuire sul fondo il trito di verdure
- Spolverare di sale e pepe e far rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco, mescolando continuamente
- Adagiare nuovamente gli stinchi nella teglia e metterli nuovamente nel forno caldo
- Proseguire la cottura per un'altra ora e, durante questo tempo, spruzzare ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnare la carne con il fondo di cottura
- Quando gli stinchi saranno pronti, lasciarli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versare nel mixer tutto il contenuto della teglia
- Frullare fino ad avere una salsa liscia e fluida e versarla in una casseruola
- Regolate di sale e, all'ultimo momento, alzare il bollore
- Accomodare gli stinchi in un piatto da portata ed affettarli in tavola al momento di servirli.
gelcor
4,0 (1)
piccolo consiglio dato che gli stinchi di vitello sono grandi,io li ricopro con pancetta e li faccio rosolare quando la pancetta è rosolata la tolgo e faccio rosolare lo stinco così si cucina bene all'interno e l'esterno sarà ben rosolaro ma non secco