Ricetta della Redazione

CREPE AL RADICCHIO, GORGONZOLA E STRACCHINO

Name: CREPE AL RADICCHIO, GORGONZOLA E STRACCHINO
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 chilo di radicchio di Treviso; 150 grammi di gorgonzola; 100 grammi di burro; 200 grammi di parmigiano grattugiato; q.b. di sale; pepe; 300 grammi di farina; 1 litro di latte; 4 uova; 200 grammi di stracchino; noce moscata

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Decorare il piatto con foglie d'insalata o di radicchio rosso.

Ingredienti

• 1 chilo di radicchio di Treviso

• 150 grammi di gorgonzola

• 100 grammi di burro

• 200 grammi di parmigiano grattugiato

• q.b. di sale

• pepe

• 300 grammi di farina

• 1 litro di latte

• 4 uova

• 200 grammi di stracchino

• noce moscata

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Ricetta per persone

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3,7 (15)

Preparazione

Facendo attenzione che non si formino grumi, mescolare con una frusta, le uova, mezzo litro di latte e 250 grammi di farina
Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 60 minuti
Mettere sul fuoco una padella da crÍpes ed ungerla leggermente di burro quindi versare circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile
Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a quando la si possa staccare agevolmente dalla padella e girarla
Pulire il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliarlo, lavarlo e tagliuzzarlo grossolanamente
Scaldare 40 grammi di burro in un tegame, unirvi il radicchio, insaporire con sale e pepe, incoperchiare e far stufare per una decina di minuti
Preparare la besciamella (50 grammi di burro e 50 di farina, far amalgamare ed aggiungere mezzo litro di latte a filo
Aggiungere il sale e la noce moscata e far rapprendere)
Nella besciamella aggiungere il gorgonzola e lo stracchino
Spalmare su ogni crÍpes un po' del composto ed il radicchio quindi piegarle in quattro e d allineate le, leggermente accavallate, in una o due pirofile
Spolverare con il formaggio grattugiato e passare nel forno ben caldo per una decina di minuti.