Il gorgonzola è un formaggio erborinato italiano, cremoso e intenso, ideale per dare carattere a molti piatti. In cucina si usa per mantecare risotti e paste, sciolto in salse con panna o latte, oppure a cubetti in insalate con pere e noci. È ottimo su polenta, in torte salate e come ripieno per gnocchi o crêpes. Il suo gusto si abbina bene a miele, fichi e frutta secca, e anche a spezie leggere come pepe e noce moscata. Basta una piccola quantità per profumare tutto il piatto.

Scegli gorgonzola con profumo pulito e pasta omogenea, senza eccesso di liquido. Conservalo in frigorifero ben avvolto in carta per formaggi o pellicola, dentro un contenitore per limitare gli odori. Consumalo entro pochi giorni dall'apertura, controllando che non compaiano muffe anomale o sapori troppo ammoniacali. Per usarlo in crema, tiralo fuori 10-15 minuti prima così si ammorbidisce. Non congelarlo se vuoi mantenere la cremosità: dopo lo scongelamento può diventare granuloso.

Il gorgonzola è un simbolo del Nord Italia e il suo nome richiama un territorio con antiche tradizioni casearie. È uno dei formaggi più riconoscibili nelle trattorie, spesso servito con polenta nelle stagioni fredde. In molte famiglie è l'ingrediente “salva-cena” per una salsa veloce da pasta o per arricchire un risotto. L'erborinatura, cioè le venature blu-verdi, nasce da un processo controllato che regala profumo e complessità. Oggi viene abbinato anche a frutta e mieli italiani per creare contrasti eleganti.