1. Versate a fontana la farina setacciata con il sale su una spianatoia

2. Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e incominciate ad impastare unendo acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio e morbido

3. Mettete a lievitare per 2 ore circa

4. Prepariamo il ripieno: Pela ed affetta le patate, mettile a soffriggere in una padella con olio di oliva

5. Appena saranno cotte e dorate, toglile dall'olio e mettile da parte

6. Nella stessa padella fai dorare la cipolla con l'aglio

7. Unisci la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevi messo da parte, lascia cuocere 5 minuti quindi, aggiungi il concentrato

8. Mascola bene e sfuma con poco vino, ora il sale ed il peperoncino

9. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso

10. Riprendi il panetto, poggialo sulla spianatoia e lavoralo per 5 minuti

11. Stendi con il mattarello il panetto,ricavane 2 dischi

12. Ricopri con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata

13. Disponi all'interno dell'impanata la farcia preparata e il primosale tagliato a cubetti, spolvera con abbondante parmigiano, copri con l'altro disco, punzecchia la superfice con una forchetta e metti da parte per 2 ore

14. Trascorso il tempo, spennella la superfice con olio di oliva e inforna a 200°C per un'ora circa.