Ricetta di: Redazione [style]

MEZZELUNE AL RADICCHIO CON ALICI E BORLOTTI DI SISSY SONNLEITNER

Name: MEZZELUNE AL RADICCHIO CON ALICI E BORLOTTI DI SISSY SONNLEITNER
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per la pasta:; 250 gr di patate farinose; 85 grammi di farina; 40 grammi di burro; 2 di uovo; parmigiano; noce moscata; Per il ripieno:; 300 grammi di radicchio; 100 ml di olio di oliva; 80 gr di scalogno tritato; 1 cucchiaio da tavola di burro; litro di vino rosso; 60 gr di prosciutto crudo tritato; 2 filetti di acciuga; 30 gr di pane grattugiato; 60 grammi di parmigiano; 4 alici fresche disiliscate; sale; olio di colza per friggere; farina per impanare; 4 cucchiai da tavola di fagioli borlotti lessati; parmigiano grattugiato; burro fuso.

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Ricetta della chef Sissy Sonnleitner.
Restaurant & Landhaus Kellerwand
9640 Kˆtschach-Mauthen, Carinzia - Austria
www.sissy-sonnleitner.at

Ingredienti

<b>Per la pasta:</b>
250 gr di patate farinose
85 grammi di farina
40 grammi di burro
2 di uovo
parmigiano
noce moscata
<b>Per il ripieno:</b>
300 grammi di radicchio
100 ml di olio di oliva
80 gr di scalogno tritato
1 cucchiaio da tavola di burro

litro di vino rosso
60 gr di prosciutto crudo tritato
2 filetti di acciuga
30 gr di pane grattugiato
60 grammi di parmigiano
4 alici fresche disiliscate
sale
olio di colza per friggere
farina per impanare
4 cucchiai da tavola di fagioli borlotti lessati
parmigiano grattugiato
burro fuso.

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Tempo di preparazione

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Difficoltà

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Preparazione

1. Preparare l'impasto di patate come di consueto

2. Tagliare il radicchio a striscioline e lavarlo

3. Farlo appassire nell'olio di oliva e tenerlo da parte in una terrina

4. Nella stessa padella, rosolare lo scalogno insieme con il burro

5. Bagnare con il vino rosso, far evaporare e incorporare nel radicchio

6. Aggiungere il prosciutto, i filetti di acciuga ed il pane grattugiato

7. Mescolare incorporando il parmigiano

8. Dall'impasto di patate ricavare tanti dischetti di ca

9. 7 centimetri di diametro e porvi al centro un po' di ripieno

10. Inumidire il bordo della pasta con l'uovo e chiudere a mezzaluna

11. Cuocere le mezzelune in acqua salata per circa 10 minuti

12. Marinare le alici nel succo di limone, infarinarle e friggerle nell'olio di colza

13. Servire i tortelloni, conditi con burro fuso e parmigiano, assieme alle alici e ai borlotti.

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