1. Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezzíora, una casseruola díacqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano

2. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo

3. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina)

4. Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle

5. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini

6. Tritare il basilico

7. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo allíolio díoliva e al basilico e pepare

8. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata.