1. Ridurre a cimette il cavolfiore, scottarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e far raffreddare

2. Rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire i filetti d'acciuga e scioglierli nel condimento, poi aggiungere i pomodori, il peperoncino, una presa di sale e cuocere per 10 minuti

3. Poi unire il cavolfiore e i capperi e cuocere ancora per 5 minuti

4. Nel frattempo lessare il riso al dente

5. Preparare anche la besciamella fondendo 20 gr di burro; stemperarvi dentro la farina, diluire col latte, unire una presa di sale e cuocere la salsa per 10 minuti

6. Unirvi il formaggio grattugiato e mescolare bene per scioglierlo

7. Ungere una pirofila con 10 gr di burro e cospargerla col pan grattato

8. Scolare il riso, condirlo col burro rimasto e la besciamella, poi unire il sugo coi cavolfiori in umido; rovesciare la preparazione nella pirofila e infornare a 220°C per 10

9. 15 minuti, finchè la superficie sarà gratinata

10. I cavolfiori in umido di questa ricetta si possono preparare prima

11. Dopo averli cotti come spiegato, suddivideteli in vasi a chiusura ermetica e sterilizzateli: si conservano per 6 mesi.