1. Mettete i funghi ad ammollare in acqua calda

2. Tagliate tutto il gambo dei carciofi, scartate le foglie esterne più dure, spuntateli e divideteli a metà

3. Togliete il fieno interno e tagliateli a fettine sottili lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone

4. Togliete la scorza esterna dei gambi e tagliateli a rondelline

5. Preparate un trito finissimo con lo spicchio d'aglio e con una manciatina di prezzemolo

6. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffiggere dolcemente la cipolla tritata insieme ai funghi, strizzati e tagliuzzati grossolanamente

7. Quando il soffritto è pronto, unitevi i carciofi scolati e lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso

8. Insaporiteli con sale e pepe, bagnateli con il vino e non appena è sfumato, unite ai carciofi il trito di aglio e prezzemolo e la polpa di pomodoro

9. Incoperchiate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per una ventina di minuti, fino a quando i carciofi saranno teneri e il sugo giustamente asciugato

10. Lessate le farfalle, conditele con il sugo di carciofi e servitele spolverate di formaggio grattugiato.