Le farfalle sono un formato di pasta corta a forma di “fiocco”, versatile e amato perché trattiene bene sughi e condimenti grazie alla superficie e alla piega centrale. In cucina si usano con sughi di pomodoro, con panna e salmone, con verdure saltate e con condimenti leggeri a base di olio e basilico. Sono perfette anche nelle insalate di pasta, perché restano consistenti e si mescolano bene con ingredienti come tonno, mozzarella, pomodorini e olive. La cottura va controllata: la parte centrale è più spessa e richiede un tempo leggermente maggiore per risultare al dente. Puoi usarle anche in pasta al forno con besciamella e formaggi, perché mantengono forma e danno una texture piacevole. Si abbinano bene a pesto, salsa di pomodoro e ragù, ma anche a legumi e verdure cremose. Per un risultato migliore, scola qualche secondo prima e manteca in padella con il condimento e un po' di acqua di cottura: la farfalla si lega e resta lucida. È un formato allegro e pratico, adatto a ricette quotidiane e a piatti da condividere.

Scegli farfalle con confezione integra e pasta asciutta, senza odori anomali. Conserva la pasta secca in dispensa fresca e asciutta, lontano da umidità e fonti di calore, in contenitore ben chiuso per evitare insetti e assorbimento di odori. Rispetta la data di scadenza, ma se la pasta resta asciutta può mantenersi a lungo. Dopo l'apertura, richiudi bene o trasferisci in barattolo. La pasta cotta si conserva in frigo 1-2 giorni in contenitore chiuso, con un filo d'olio per non farla attaccare; è ideale per insalate di pasta. Per riscaldarla, saltala in padella con un po' di acqua o salsa. Evita di lasciare pasta cotta a temperatura ambiente a lungo. Se noti sapore rancido o presenza di insetti nella pasta secca, scarta la confezione.

In Italia le farfalle sono spesso associate alla cucina di casa e ai piatti “per tutti”, perché piacciono ai bambini e tengono bene la cottura. Sono diventate popolari anche grazie a ricette anni '80 e '90 come farfalle al salmone, un classico da trattoria che ha reso questo formato protagonista di sughi cremosi. Nelle estati italiane, le farfalle sono tra i formati preferiti per l'insalata di pasta, portata immancabile in gite, pranzi all'aperto e buffet, perché si mescolano bene e restano consistenti. La loro forma non è solo estetica: la piega centrale trattiene condimento e rende ogni boccone diverso, più spesso al centro e più sottile ai lati. Nei ricettari di famiglia compaiono spesso con sugo semplice e basilico, perché è un piatto veloce ma sempre gradito. La diffusione delle farfalle racconta anche l'evoluzione della pasta italiana: formati pensati non solo per tradizioni regionali, ma anche per la cucina quotidiana moderna e per piatti freddi. Oggi sono usate in tante varianti, dal pesto alle verdure, confermando la loro adattabilità. Le farfalle sono un esempio di come un formato giocoso possa diventare un pilastro: semplice, pratico e sempre adatto a occasioni informali e conviviali.