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Ricetta della Redazione
COPPETTE DI PARMIGIANO CON ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
Disporre líinsalata nelle coppette di parmigiano, decorare con le uova di quaglia, rassodate, sgusciate e tagliate a met?, e con delle lamelle di parmigiano.
- 200 grammi di asparagi
- 1 cespo di insalata
- aceto balsamico
- olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale
- pepe in grani
- 8 di uova di quaglia
- 40 grammi di parmigiano
- 160 grammi di parmigiano grattugiato
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 7 - Click 41865
Preparazione
- Dopo aver raschiato gli asparagi, eliminare l'eventuale parte legnosa dei gambi e ridurre questi ultimi a rondelle, lasciando intere le punte
- Cuocere al vapore
- Dividere il parmigiano grattugiato in 4 porzioni, fondere, una porzione alla volta, in una padellina antiaderente ottenendo una 'crespella' di forma circolare, quando il formaggio si sar? sciolto, togliere la padella dalla fiamma
- Lasciare la crespella di parmigiano nella padella fino a farla intiepidire, quindi, quando potrete toccarla con le dita, prendetela e modellatela su una scodellina capovolta (diametro massimo 10 centimetri) per ottenere una fondina
- Preparare nello stesso modo tutte le altre coppette
- Mescolare gli asparagi cotti al vapore con l'insalata sminuzzata
- Condire il tutto con un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero macinato al momento
- Condire il tutto con un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero macinato al momento.
Accordo con il vino
Bianco morbido leggermente abboccato
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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amateurchef
0,0 (0)
meglio tardi che mai...si il pentolino va unto con della carta bagna con dell'olio di oliva
francesco
0,0 (0)
Questo piatto lo farò a un concorso.
Vincenzo Vi Bo
0,0 (0)
Ho preparato questo piatto per il mio compleanno, buono, anzi buonissino, ma perchè non consigliare anche un vino da abinare alla pietanza ?
dianad
5,0 (0)
il pentolino dove si scioglie il parmigiano deve essere unto?
jose'
0,0 (0)
non mi piace il parmigiano cotto, si puo' utilizzare un altro formaggio?