1. Tritate la cipolla, la carota, il gambo di sedano, líaglio e il lardo

2. Stufate con 3-4 cucchiai di olio e il burro per 5 minuti

3. Aggiungete la carne, il sale e il pepe (poco perchÈ non si sa quanto è salato il lardo) e cuocete girandola spesso per 10-15 munuti

4. A questo punto aggiungete il vino e alzate la fiamma e fate consumare per altri 10-15 minuti

5. A questo punto aggiungete infine un poí di brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per uníora a fuoco basso (i tempi di cottura variano a seconda di quanto è duro il cinghialeÖ)

6. A cottura ultimata tagliate la carne a fette, cercando di non farla raffreddare

7. Nel frattempo frullate il sugo di cottura (se un poí denso aggiungete di nuovo un poí di brodo) e rimettetelo poi sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate per alcuni minuti e spruzzate qualche goccia di limone (controllate se cíè da aggiungere saleÖ)

8. Versate il sugo sul piatto della carne o rimettete la carne nella pentola

9. Servite caldo

10. Ottimo anche riscaldato il giorno dopo

11. NB: la carne si può marinare con acqua, aceto, vino o latte a seconda delle proprie abitudini ma se l'animale non è anziano la ricetta è ottima anche senza marinatura.