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Ricetta della Redazione
ARROSTO CON CASTAGNE GLASSATE
Servire líarrosto tagliato a fettine con la salsa, decorare con la pancetta e le castagne glassate.
- 1 chilo di noce di vitello
- rhum
- brodo di verdure
- 25 di castagne
- q.b. di pepe
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
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Preparazione
- Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola.
- In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extravergine díoliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolarvi líarrosto, precedentemente legato con uno spago da cucina
- Quando la carne sar? ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori allíinterno, in modo da renderla pi? saporita), mettere 7 castagne lessate, bagnare con poco meno di mezzo bicchiere di rum, alzare la fiamma per far evaporare líalcol, regolare di sale e di pepe, quindi abbassare nuovamente il fuoco e girare la carne
- Bagnare con del brodo di verdure e portare a cottura, ci vorranno non meno di altri 40 minuti, aggiungere altro brodo se necessario.
- Quando la carne sar? cotta, toglierla dal tegame, eliminare lo spago e farla intiepidire per procedere con facilit? al taglio delle fettine.
- Nel tegame con il fondo di cottura, mettere due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di rum e le rimanenti castagne, romperne quattro - cinque e schiacciale con la forchetta, in fine versarvi la pancetta tagliata a julienne.
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francesco
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semplicemente fantastico! (pero ho usato le castagne gia pronte..... eh eh!)