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TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA CON RIPIENO DI SALMONE IN SALSA DI GAMBERI

Name: TORTELLONI AL NERO DI SEPPIA CON RIPIENO DI SALMONE IN SALSA DI GAMBERI
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 bustina di nero di seppia; 200 grammi di salmone affumicato; 300 grammi di salmone fresco; 300 grammi di cime di rapa; 300 grammi di ricotta di mucca; 2 di uova; q.b. di sale; 1 di cipolla; q.b. di pepe; 1 bicchiere di vino bianco; prezzemolo; peperoncino; 2 spicchi di aglio; 400 grammi di gamberi

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Ingredienti

1 bustina di nero di seppia
200 grammi di salmone affumicato
300 grammi di salmone fresco
300 grammi di cime di rapa
300 grammi di ricotta di mucca
2 di uova
q.b. di sale

1 di cipolla
q.b. di pepe
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
peperoncino
2 spicchi di aglio
400 grammi di gamberi

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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4,0 (9)

Preparazione

Per il ripieno:
Fate saltare il salmone fresco in una padella antiaderente, su un soffritto dorato di cipolla fatto con due cucchiai di olio díoliva, aggiungete poi le cime di rapa, precedentemente sbollentate, salate e strizzate.
Una volta cotto, mettete il salmone fresco, le cime di rapa e il salmone affumicato in un mixer e tritate finemente
Incorporate la ricotta e due uova
Deve risultate un impasto morbido ma consistente e modellabile.
Salate e pepate a piacere.
Per la Pasta all'uovo al nero di seppia
Preparate una sfoglia di pasta allíuovo con 600 grammi di farina, 6 uova, 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e incorporatevi una bustina di nero di seppia.
Dopo averla tirata sottilmente ma non troppo (altrimenti si potrebbero aprire in cottura) dividetela in quadrati di circa 5 cm di lato, deponete al centro di ogni quadratino un poí di ripieno e chiudete a triangolo.
Per la salsa
A parte preparate il condimento, mettendo gli spicchi díaglio a dorare con tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete il peperoncino, 400 gr di gamberi sgusciati e lavati, tenendo il fuoco vivo
Sfumateli con il vino bianco e terminate la cottura (10 minuti) aggiungendo alla fine un abbondante battuto di prezzemolo, il sale e il pepe.
Sbollentate i tortelloni, scolateli al dente e saltateli in una padella larga mantecandoli con il sugo.