1. Tagliate la carne a bocconcini (una volta cotti si restringono molto)

2. Scaldare una casseruola con un filo d' olio e farvi rosolare la cipolla tritata e l'aglio, 3 foglie d'alloro

3. fatela imbiondire e aggiungete i bocconcini di carne

4. Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati e ha perso l'acqua, bisogna aggiungere il sale e dare una bella girata

5. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e facciamo evaporare completamente

6. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e passata di pomodoro e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa

7. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore

8. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, se non troppo grosse, o a tocchi, tutte circa delle stesse dimensioni

9. Aggiungete le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min

10. e portatele a cottura senza che inizino a sfarsi

11. A fine cottura regolate di sale e aggiungete 2 bustine di zafferano ed aspettate che il tutto abbia la consistenza desiderata

12. Con la forchetta schiacciate qualche patata in modo da creare una salsina cremosa.