La salsa di pomodoro è una base fondamentale della cucina italiana, versatile e perfetta per creare sughi, pizze e piatti al forno. In cucina si usa per condire pasta, preparare ragù, polpette al sugo e parmigiana, ma anche come base per zuppe e stufati. Una buona salsa si costruisce con un soffritto leggero di cipolla o aglio, poi si lascia sobbollire finché si addensa, aggiungendo basilico a fine cottura per mantenere profumo e freschezza. Puoi usarla anche per la pizza, regolando densità e sale, oppure per arricchire legumi e verdure in padella. La salsa di pomodoro si abbina bene con olio extra vergine, origano, peperoncino e formaggi. Per un gusto più dolce, cuoci a fiamma bassa e, se necessario, aggiungi una carota intera in cottura. Per un sugo veloce, scalda salsa e olio e profuma con basilico: in pochi minuti hai un condimento pulito e affidabile. È un ingrediente che permette infinite variazioni, dal sugo semplice alla lunga cottura della domenica.

Scegli salsa di pomodoro in bottiglia o passata con confezione integra e senza rigonfiamenti. Una volta aperta, conserva in frigorifero in contenitore chiuso e consuma entro 3-4 giorni. Se è in lattina, trasferiscila subito in contenitore di vetro o plastica per alimenti: la latta aperta altera sapore. Per conservarla più a lungo, congela in porzioni (anche in vaschette o cubetti) fino a 3 mesi. Se fai salsa fatta in casa, sterilizza barattoli e tappi e conserva in luogo fresco e buio; dopo l'apertura, frigo e consumo rapido. Evita contaminazioni: usa cucchiai puliti e non rimettere nel contenitore salsa già usata. Se noti muffe, odore fermentato o bollicine, scarta. Per ridurre sprechi, porziona subito la salsa in base alle ricette più frequenti.

In Italia la salsa di pomodoro è uno dei simboli della dispensa, legata alla tradizione delle conserve estive: in molte famiglie il periodo della “passata” era un rito collettivo, con pomodori, bottiglie e cucina piena di profumo. Dal Nord al Sud, il sugo di pomodoro cambia con piccoli dettagli: cipolla o aglio, basilico o origano, cottura breve o lunga. Questa varietà racconta le regioni e le abitudini domestiche, ma il cuore resta lo stesso: pomodoro, olio e pazienza. Nei pranzi italiani, la salsa è spesso l'inizio della cucina “vera”: una pentola che sobbolle e profuma tutta la casa. Anche piatti iconici come polpette al sugo e parmigiana nascono proprio dalla disponibilità di salsa pronta. La salsa di pomodoro è stata anche una soluzione pratica per rendere gustosi ingredienti semplici, come legumi e verdure, soprattutto nelle cucine contadine. Oggi, tra passate pronte e sughi casalinghi, resta un ingrediente identitario: basta un barattolo e un po' di basilico per avere subito “sapore d'Italia” nel piatto. È una base che unisce tradizione e praticità, e che continua a essere centrale in tantissime ricette quotidiane.