1. Rosolare la carne nella pentola a pressione con 2 cucchiaio di olio, una noce di burro e un rametto di rosmarino

2. Salare, pepare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco

3. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua, il dado, chiudere il coperchio e dal momento del sibilo calcolare 40 minuti di cottura

4. Appoggiare la carne su un tagliere di legno e praticare 8 tagli dall'alto verso il basso fermandosi con il coltello a circa un centimetro dalla base della carne

5. Farcire ciascuna fessura con una fettina di prosciutto ed una sottiletta

6. Porre la carne in una teglia da forno che la contenga giusta, irrorarla con il sugo di cottura e passare in forno caldo fino a che il formaggio non sia sciolto

7. Affettare la carne in modo da ottenere otto "sandwich", disporli leggermente sovrapposti sul piatto da portata e servire irrorando con il fondo di cottura.