1. Accendete il forno a 70°C e scaldatevi una pirofila

2. Tagliate finemente i cipollotti, poi tritateli

3. Tritate anche il prezzemolo

4. Tagliate il prosciutto crudo per il lungo o a quadrettini.

5. Salate e pepate lo sminuzzato

6. Scaldate una pentola a fuoco alto, aggiungete la metà del burro per arrostire e quando si è sciolto aggiungete metà della carne e senza rigirarla cuocerla per 1 minuto, poi ancora per 1/2 minuto dall'altra parte

7. Riporla subito nella pirofila in forno a 70°C

8. Scaldare il resto del burro per arrostire e aggiungete l'altra metà dello sminuzzato, proseguite come prima.

9. Lasciate la carne in forno a 70°C per 15-20 minuti.

10. Abbrustolite il prosciutto crudo nel fondo di cottura e aggiungetelo allo sminuzzato.

11. Mettete il burro nel fondo di cottura e aggiungete i cipollotti e il prezzemolo e fate cuocere un attimo

12. Aggiungete i piselli e il vino bianco, alzate la fiamma e fate cuocere le verdure finchè saranno tenere e il liquido non sarà del tutto evaporato

13. Aggiungete la panna e cuocete ancora finchè otterrete una salsina omogenea

14. Mischiare lo sminuzzato alla salsa e servire subito.