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Ricetta di: Redazione [style]
POLIPO ARROSTO CON CREMA DI PATATE TARTUFATE E INSALATINA DI GERMOGLI DI MATTEO TORRETTA
Ricetta dello chef Matteo Torretta.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Cuocere il polipo sotto vuoto per uníora a 90 gradi e arrostirlo sulla plancia
2. Nel frattempo pulire le patate e sbianchirle
3. In una casseruola preparare un fondo di scalogno e tartufo nero, aggiungere le patate, coprire con fumetto di pesce e portare a cottura fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
4. Aggiustare di sale e di pepe, e disporre questa crema sul fondo del piatto prima di adagiarci sopra il polipo
5. Preparare una insalatina di germogli misti condita con olio, sale, pepe e zeste di limone.
2. Nel frattempo pulire le patate e sbianchirle
3. In una casseruola preparare un fondo di scalogno e tartufo nero, aggiungere le patate, coprire con fumetto di pesce e portare a cottura fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
4. Aggiustare di sale e di pepe, e disporre questa crema sul fondo del piatto prima di adagiarci sopra il polipo
5. Preparare una insalatina di germogli misti condita con olio, sale, pepe e zeste di limone.
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