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CHAP CHYE NONYA DI VIOLET OON

Name: CHAP CHYE NONYA DI VIOLET OON
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 grammi di gamberi piccoli e puliti; 4 tazze d'acqua; 300 grammi di pancetta bollita in due tazze d'acqua ed affettata finemente (conservare l'acqua); 15 spicchi d'aglio, finemente tritato; 10 scalogni finemente tritati; 2 o 3 cucchiai di salsa tau cheo (salsa a base di semi di soia fermentati); 2 pezzi di sweet tau kee (prodotto a base di soia che si presenta in piccolo pezzetti rettangolari, disidratati), messi a bagno, scolati, tagliati e fitti fino a renderli croccanti; 500 grammi di cavolo verza tagliato a pezzi; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 cucchiaio scarso di sale; 3 cucchiai e mezza tazza di olio vegetale; Tenere in ammollo; 50 grammi di boccioli di giglio (kim chiam), dopo averli tenuti in ammollo, tagliarli a pezzetti, dopo aver rimosso la parte dura; 1 manciata di Balck Fungus (bok gee), Auricularia polytricha, syn. Hirneola polytricha (quando saranno morbidi, toglierli dall'acqua); 1 manciata di funghi secchi cinesi, dopo averli tenuti in ammollo, toglierli dall'acqua e strizzati bene; 2 pezzi di tofu (tau kee) tagliato e fritto fino a renderlo croccante; 1 manciata di vermicelli cinesi

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Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.

Ingredienti

• 800 grammi di gamberi piccoli e puliti

• 4 tazze d'acqua

• 300 grammi di pancetta bollita in due tazze d'acqua ed affettata finemente (conservare l'acqua)

• 15 spicchi d'aglio, finemente tritato

• 10 scalogni finemente tritati

• 2 o 3 cucchiai di salsa tau cheo (salsa a base di semi di soia fermentati)

• 2 pezzi di sweet tau kee (prodotto a base di soia che si presenta in piccolo pezzetti rettangolari, disidratati), messi a bagno, scolati, tagliati e fitti fino a renderli croccanti

• 500 grammi di cavolo verza tagliato a pezzi

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio scarso di sale

• 3 cucchiai e mezza tazza di olio vegetale

• Tenere in ammollo

• 50 grammi di boccioli di giglio (kim chiam), dopo averli tenuti in ammollo, tagliarli a pezzetti, dopo aver rimosso la parte dura

• 1 manciata di Balck Fungus (bok gee), Auricularia polytricha, syn. Hirneola polytricha (quando saranno morbidi, toglierli dall'acqua)

• 1 manciata di funghi secchi cinesi, dopo averli tenuti in ammollo, toglierli dall'acqua e strizzati bene

• 2 pezzi di tofu (tau kee) tagliato e fritto fino a renderlo croccante

• 1 manciata di vermicelli cinesi

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Ricetta per persone

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2,3 (10)

Preparazione

1. Friggere i gusci e le teste dei gamberi in 3 cucchiai di olio fino a farli diventare rossi e fragranti, aggiungere dell'acqua e farli sobbollire facendo consumare un po' di liquido ed aggiungere la pancetta

2. Scaldare il wok, versare mezza tazza d'olio, aggiungere l'aglio e lo scalogno e soffriggere mescolando, prima di aggiungere la salsa tau cheo

3. Aggiungere i funghi e ancora soffriggere rimescolando per poi includere i gigli e il resto degli ingredienti escluso i gamberi e il cavolo.

4. Versare parte del brodo ottenuto dai gusci dei gamberi e pancetta in modo da ricoprire gli ingredienti; cuocere a basso bollore per 15/20 minuti, aggiungere i gamberi e terminare la cottura.

5. Tutto ciò deve essere cotto prima e poi fatto raffreddare

6. Un'ora prima di servire, riscaldare e quando raggiungerà il bollore unire il cavolo e il brodo (fumetto) rimanente e bollire fino a che il cavolo diventerà morbido

7. Servire con sambal belacan (salsa molto piccante).