1. Preparare la bescicamella come da ricetta

2. Quando sarà pronta aggiungere la ricotta e scoglierla rimescolando a fiamma bassa, quindi aggiungere il parmiggiano e rimescolareancora per pochi minuti e spegnere.

3. Nel frattempo su una padella mettere un cuccchiaio di olio, una noce di burro, mezza cipolla tagliata fine, e quando questa sarà dorata aggiungere lo spek e lasciare cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungere gli spinaci precedentemente scottati in acqua bollente e lasciare cuocere a fiamma media per far evaporare l'acqua degli spinaci, quindi alzare la fiamma e cuocere con mezzo bicchiere di vino e successivamente riabassando la fiamma aggiungere la ricotta e lasciare cuocere per 10- 15 minuti, e lasciare riposare

4. Preparare le penne quando sono quasi pronte scaldare la padella con gli spinaci e quella con besciamella

5. Quindi scolare le penne, prendere una teglia ungerla con un po' d'olio versare le penne, la besciamella, e il sugo con gli spinaci, rimescolare bene il tutto, coprire con parmiggiano grattugiato e mettere uin forno caldo per 20 minuti a 230°C

6. Servire caldo.