1. Taglio a striscioline le sacche dei calamari e le metto in acqua fredda, insieme ai tentacoli, porto ad ebollizione e faccio bollire 5 minuti

2. Metto le cozze e le vongole ben lavate e scolate in una padella con aglio e prezzemolo per far aprire i gusci

3. Sbuccio i pomodori e li faccio a pezzettini

4. Taglio a tocchetti o striscioline i peperoni

5. Faccio scottare i piselli in acqua bollente qualche minuto

6. Quando tutto qesto è fatto procedo così: Faccio rosolate sulla "paella" (in mancanza della quale si può usare anche una padella comune purchè sia molto larga) il petto di pollo, fatto a pezzi, con 4 cucchiai di olio per 10 minuti

7. Faccio soffriggere in un'altra padella 2 cucchiai di olio con aglio cipolla e prezzemolo e aggiungo i pomodorini, la salsiccia e i piselli dopo qualche minuto aggiungo anche gli scampi

8. Mescolo bene e verso tutto nella "paella" con il petto di pollo

9. A questo punto aggiungo anche i calamari, le cozze, le vongole e i peperoni

10. Metto sul fuoco, aggiungo il riso distribuito unifirmemente, ci verso sopra il brodo nel quale avrò sciolto lo zafferano, faccio prendere l'ebollizione, copro con un foglio di alluminio e faccio cuocere per 25-30 minuti (il riso deve essere cotto e il brodo riassorbito).