Scopri le categorieRicette > - Stagione Fredda
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Ricetta di Redazione
CORONE DI SALMONI
"Tagliare longitudinalmente i filetti dei pesci in strisce larghe circa 2 cm, intrecciarle, una di salmone e l'altra di trota e chiuderle a corona, formandone 4. Pulire il peperone, tagliarlo a dadini e bollirlo per pochi minuti in acqua salata, poi scolarlo e tenerlo a parte. Pulire il porro, ta...
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Ricetta di Redazione
COSCIOTTO D'AGNELLO MARINATO
"Per la marinata: mescolare in una terrina l' olio, la senape, il rosmarino, il timo, la salvia, il pepe, l' aglio e la scorza di limone, aggiungere il cognac. Mettere la carne a marinare e lasciarla riposare coperta in frigorifero per almeno 12 ore. Toglierla dal frigorifero 2 ore prima di inf...
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Ricetta di Redazione
COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA
"Tagliare a met? le costolette nel senso dello spessore, lasciandole unite dall'osso. Riempire la sacca ottenuta con la fontina e le scaglie di tartufo, quindi infarinare la carne da ambo i lati, salarla, passarla nell'uovo ed in fine nel pangrattato. Cuocere le costolette nel burro a fuoco basso....
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Ricetta di Redazione
COTECHINO IN CROSTA CON SALSA DI MELE AL PROFUMO DI CANNELLA
"Cuocere il cotechino precotto secondo le istruzioni, oppure in maniera tradizionale, per 2/3 ore, se è fresco. Far freddare la carne ed eliminare la pelle. Stendere la pasta sfoglia e distribuirvi sopra gli spinaci mondati e lavati, quindi adagiarvi il cotechino, chiudere la pasta e sigillarla. Re...
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Ricetta di Redazione
CREMA DI FUNGHI AL TIMO
"In un tegamino, preparare la besciamella, facendo tostare la farina in 30 gr. di burro quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato. Mescolare controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi, fino a che non si addensa. Aggiungere il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata. T...
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Ricetta di Redazione
CREMA DI TONNO
"Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con la forchetta.
Unire il formaggio molle e lavorarlo in modo da ottenere una crema omogenea.
In ultimo unire i capperi.
Ottima da servire con piccoli crostini di pane appena bruscato, vol au vent, cruditè di verdure (carote, finocchi...
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Ricetta di Redazione
CROCCHELLE DI RISO CON PROVOLA E PINOLI
"Lessare il riso con una manciatina di pinoli. Fate attenzione a tenerlo ben al dente. Condirlo con il parmigiano ed burro ed unirvi un paio di cucchiai di pinoli precedentemente tostati.
Preparare delle polpette all'interno delle quali metterete un dadino di provola affumicata. Passare le pa...
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Ricetta di Redazione
CROSTATA DEL BOSCO
"Preparare la pasta frolla, mentre riposa, fare la
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CROSTATA DI AMARETTI E NUTELLA
"Formare con la pasta frolla un disco di circa trenta centimetri di diametro e dello spessore di mezzo centimetro. Porlo in una tortiera foderata di carta ...
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DELIZIA DI FRUTTA SECCA
"Eliminare dai datteri secchi il nocciolo, sbucciare le noci e le mandorle (meglio se eliminerete anche la pellicina), quindi tritare tutta la frutta secca con il liquore. Unire il miele e 40 grammi di burro precedentemente ammorbidito. Separate i tuorli dagli albumi e lavorarli con 60 grammi di zuc...
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DOLCE DI RISO E MANDORLE
"Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e la scorza di limone. Versarvi il riso e cuocerlo per 20 minuti, aggiungendo, a met? cottura, 80 g di zucchero ed il burro. Eliminare quindi la scorza di limone e la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Unire i tuorl...
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FARAONA ALLE NOCI CON SALSA D'ARANCIA
"Frullare le noci con qualche fogliolina di rosmarino. Unire il mascarpone, il sale ed il pepe. Amalgamare gli ingredienti e riempire la faraona (di circa 1 chilo) con il composto. Richiudere con due o tre stecchini ed inserire una fettina di burro sotto le ali e sotto le cosce. Legare con lo spago l...