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CARAMELLA DíAGNELLO CON GNOCCHI DI ZUCCA, SALSA DI LIQUIRIZIA DI MONTSE ESTRUCH
Ricetta della chef Montse Estruch
Ristorante El Cingle ñ Plaza Mayor ñ 08233 Vacarisses (Barcelona)
www.elcingle.com
Ingredienti
• Caramelle díagnello
• 16 costolette díagnellino da latte, puliti
• 1 pacco di fillo
• 25 grammi di burro
• sale
• pepe
• 10 grammi di tartufo nero Tuber melanosporum
• Provenzale di formaggio ed erbe aromatiche
• 250 grammi di formaggio della Cerdanya
• 250 grammi di patate
• 100 grammi di panna liquida
• 5 grammi di tartufo grattugiato, sale e pepe
• Foglie di basilico e di timo
• Salsa di liquirizia
• 2 litri di fondo bruno di carne
• 1 Kg díossa di capretto
• 200 grammi de guarnizione arom·tica
• 2 cucchiaiate a zuppa díessenza di liquirizia
• 50 grammi di burro
• GNOCCHI DI ZUCCA
• 750 di zucca cotta alla brace o al forno
• 300 grammi di patate bollite, pelate quando sono calde
• 300 grammi di farina
• 1 uovo
• noce moscata grattugiata
• sale e pepe
• Il tocco rinfrescante
• germogli díasparagi bianchi
• olio díoliva
• erba cipollina e fiori di nasturzio
Preparazione
1. Bollire le patate, preparare un purè con la panna, il formaggio, líolio e il tartufo grattugiato
2. Aggiustare di sale e pepe.
3. Rinfrescare con foglie di basilico e di timo.
4. Salsa di liquirizia
5. Rosolare le ossa, friggere gli aromi, aggiungere líessenza di liquirizia, mescolare tutti gli ingredienti
6. Fare bollire per 4 ore, colare, sgrassare e ridurre la salsa
7. Alla fine legare con il burro.
8. GNOCCHI DI ZUCCA
9. Passare la zucca e le patate nel passaverdura
10. Aggiungere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea
11. Fare dei cilindri e tagliare dando la forma degli gnocchi.
12. Saltare in padella aggiungendo appena un poí díacqua e una noce di burro.
13. Note di cucina
14. Il nome di caramella si riferisce al fatto che si può mangiare tutto intero, con il suo ripieno, prendendolo con le mani per líosso e così abbiamo in bocca tutto il suo sapore
15. Si accompagna con il forte profumo della liquirizia e con il colore dei fiori del nasturzio e i germogli verdi che le danno il colore della natura.
2. Aggiustare di sale e pepe.
3. Rinfrescare con foglie di basilico e di timo.
4. Salsa di liquirizia
5. Rosolare le ossa, friggere gli aromi, aggiungere líessenza di liquirizia, mescolare tutti gli ingredienti
6. Fare bollire per 4 ore, colare, sgrassare e ridurre la salsa
7. Alla fine legare con il burro.
8. GNOCCHI DI ZUCCA
9. Passare la zucca e le patate nel passaverdura
10. Aggiungere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea
11. Fare dei cilindri e tagliare dando la forma degli gnocchi.
12. Saltare in padella aggiungendo appena un poí díacqua e una noce di burro.
13. Note di cucina
14. Il nome di caramella si riferisce al fatto che si può mangiare tutto intero, con il suo ripieno, prendendolo con le mani per líosso e così abbiamo in bocca tutto il suo sapore
15. Si accompagna con il forte profumo della liquirizia e con il colore dei fiori del nasturzio e i germogli verdi che le danno il colore della natura.
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Ricetta della chef Montse Estruch
Ristorante El Cingle Plaza Mayor 08233 Vacarisses (Barcelona)
www.elcingle.com