1. Rifilare i petti e togliere il grasso in eccesso

2. Con un coltello ben affilato fare delle incisioni a forma di rombo sulla pelle dei petti

3. Mettere a scaldare un filino díolio in una padella e quando è caldo adagiarvi i petti dalla parte della pelle

4. A fuoco medio vivace far cuocere per 8í, quindi girarli e cuocere per altri 6í

5. DopodichÈ salare, pepare e passarli in forno caldo ma spento per 15/20í

6. Nel frattempo con un riga limoni fare dei fili dalla scorza delle arance e scottarle in acqua bollente per togliere líamaro

7. Scolare e asciugare

8. Dalle stesse arance tagliare a vivo 8 spicchi e tenere da parte, quindi spremere il resto e mettere il succo da parte

9. Sbucciare le mele, farne 4 spicchi a testa, cuocere con il burro e 4 cucchiai di succo díarancia lasciandoli croccanti

10. Togliere i petti dal forno e metterli in un piatto

11. Mettere 4/5 cucchiai di succo nella padella e, a fuoco medio, amalgamare con il fondo di cottura

12. Preparare i piatti e scaloppare in diagonale i petti, quindi disporre le fette al centro di ogni piatto accavallandole

13. Mettere da una parte e dallíaltra 4 spicchi di mele e 1 di arancia

14. Nappare con il fondo e decorare con i filetti di scorza díarancia.