Scopri le categorieRedazione [style]
GARAM ASSAM FISH DI VIOLET OON
Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.
Ingredienti
• Da 800 grammi ad un kg di tranci o filetti di pesce, Ikan Tenggiri (lanzardo o sgombro dagli occhi grandi)o Garoupa (cernia)
• 5 cucchiai di pasta di tamarindo (assam) mescolata con 4 tazze e mezza díacqua
• 1 ananas tagliato a pezzi
• 4 pomodori tagliati a fette
• 2 o 3 fiori di zenzero rosa (alpinia purpurata), divisi in due parti
• 1 mazzo di coriandolo vietnamita (facoltativo)) laksa leaves
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero
• 1 cucchiaino da tè di sale
• Ω tazza di olio di semi
• MISCELA DI SPEZIE
• 6 noci di aleurite (aleurites moluccana)
• 20 grammi di galangal (Kaempferia galanga) fresco, pelato e tagliato grossolanamente
• 1 gambo di citronella
• 1 cm abbondante di curcuma fresca (kunyit)
• 12 peperoncini rossi freschi pelati e affettati grossolanamente
• 2 cm di pasta di gamberi (belacan)
• 200 grammi di scalogno pelato e tagliato grossolanamente
Preparazione
1. Per il misto di spezie, pelare la curcuma subito prima di preparare il battuto perchÈ macchia molto
2. Pulire la citronella e sminuzzarla
3. Triturare insieme le noci, il galangal, la curcuma, i peperoncini, la pasta di gamberi e lo scalogno (per ultimo)
4. Questa pasta speziata è chiamata rempah
5. Mettere a bagno in acqua il tamarindo, impastandolo bene, scolare e raccoglierne il succo ed eliminarne i semi
6. Mettere una pentola wok sul fuoco e quando sarà calda (fuma) versarvi líolio e appena sarà caldo, aggiungere il trito di spezie da friggere, mescolare a fuoco medio per 6/8 minuti fino a farlo appassire
7. Aggiungere il tamarindo, líerba cipollina, i fiori di zenzero, líananas, i pomodori, sale e zucchero
8. Portare ad ebollizione a fuoco vivo, abbassare la fiamma e continuare a sobbollire per mezzíora fino a percepire la fragranza del sugo
9. Aggiungere il coriandolo e il pesce e sobbollire fino a cottura completa.
10. Servizio
11. Con riso stufato e sambal belacan (salsa Malay al peperoncino piccante).
2. Pulire la citronella e sminuzzarla
3. Triturare insieme le noci, il galangal, la curcuma, i peperoncini, la pasta di gamberi e lo scalogno (per ultimo)
4. Questa pasta speziata è chiamata rempah
5. Mettere a bagno in acqua il tamarindo, impastandolo bene, scolare e raccoglierne il succo ed eliminarne i semi
6. Mettere una pentola wok sul fuoco e quando sarà calda (fuma) versarvi líolio e appena sarà caldo, aggiungere il trito di spezie da friggere, mescolare a fuoco medio per 6/8 minuti fino a farlo appassire
7. Aggiungere il tamarindo, líerba cipollina, i fiori di zenzero, líananas, i pomodori, sale e zucchero
8. Portare ad ebollizione a fuoco vivo, abbassare la fiamma e continuare a sobbollire per mezzíora fino a percepire la fragranza del sugo
9. Aggiungere il coriandolo e il pesce e sobbollire fino a cottura completa.
10. Servizio
11. Con riso stufato e sambal belacan (salsa Malay al peperoncino piccante).
Redazione [style]
0,0 (9)
Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.