1. Lessare le patate con la buccia, dopodichè pelarle e passarle nello schiacciapatate, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato (la quantità è soggettiva io ne metto 4/5 cucchiai) il sale, il pepe la farina e l'olio, se risultasse troppo liquido aggiungere un po' di pane grattugiato, al composto unire la mortadella tagliata a pezzettini

2. Prendere la teglia, (io uso quella d'alluminio per 12 porzioni) ungere con olio dopo mettere un po' di pangrattato e si gira la teglia finchè non aderisce tuttintorno, prendo metà composto e lo adagio nella teglia per livellarlo mi bagno le mani con l'acqua, poi sopra ci metto le sottilette e la mozzarella tagliata a dadinifinisco con l'altro impasto e mi aiuto sempre con le mani bagnate per livellarlo

3. In forno per 30 minuti a 180°C (poi dipende dal forno).