La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, morbido e lattiginoso, protagonista di molte ricette italiane. A crudo è perfetta in insalate, caprese e panini, con pomodoro, basilico e un filo di olio. In cucina si usa anche per pizza, lasagne, parmigiana e timballi, perché fonde facilmente e crea filamenti invitanti. Tagliata a cubetti arricchisce paste fredde e torte salate, mentre asciugata leggermente rende migliori le cotture in forno. Il suo gusto delicato si abbina bene a verdure, salumi e acciughe. Per esaltarla, consumala a temperatura ambiente per pochi minuti prima di servire.

Scegli mozzarella con liquido limpido, profumo di latte e superficie integra, senza screpolature. Conservala nel suo siero in frigorifero e consumala entro la data indicata, meglio entro 1-2 giorni dall'acquisto. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente 15-20 minuti per recuperare morbidezza e aroma. Se devi usarla in forno, scolala e tamponala per ridurre l'acqua. Evita il congelamento: cambia consistenza e perde succosità. Se il liquido diventa torbido o l'odore è acido, non usarla.

La mozzarella è simbolo di cucina quotidiana in molte regioni italiane e ha reso celebre l'arte della pasta filata. Nel Centro e Sud è spesso protagonista di piatti estivi semplici, mentre nelle città ha trovato spazio nello street food, dai panini alle pizze al taglio. In Campania il termine mozzarella richiama una tradizione antica legata ai caseifici e alla lavorazione manuale, ma oggi esistono produzioni diffuse in tutta Italia. Le sagre locali e i mercati contadini celebrano la mozzarella come ingrediente di convivialità, spesso servita con pane, pomodori e olio nuovo.