1. Scottare il pan grattato in acqua bollente

2. Impastate bene la farina con il pan grattato líacqua e fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico: fare delle biscette (ill biss)

3. Staccare pezzetti delle bisce e schiacciarli leggermente con il pollice destro, acquisteranno la forma cava di gnocchetti

4. Lasciate ora riposare i pisarÈi su un vassoio con sotto un po di farina così non attaccano e preparate il condimento

5. In precedenza avrete messo a bagno, fatti lessare tre o quattro etti di fagioli borlotti e li avrete portati a tre quarti di cottura con acqua non salata, ma condita con un cucchiaio di olio e una fetta di cipolla fresca

6. Soffriggere in un tegame il burro, líolio, una cipolla e un po' di prezzemolo tritato (volendo anche uno spicchio díaglio), una pestata di lardo (o un pezzetto intero da togliere poi a fine cottura)

7. Unire i fagioli e lasciateli insaporire a fuoco lento dopo averli cosparsi di sale e pepe

8. Aggiungere salsa di pomodoro, diluito se occorre con acqua tiepida, e continuare la cottura a fuoco lentissimo

9. Quando il sugo sarà pronto, far cuocere i pisarÈi in abbondante acqua bollente salata

10. Quando, dopo pochi minuti, verranno a galla, scolarli con la schiumarola e versarli assieme al sugo e ai fagioli in una zuppiera; mescolare con qualche manciata di formaggio grana grattugiato e servite.