1. La torta:

2. Per prima cosa va preparato il caramello all'interno della tortiera

3. Si mettono, in una tortiera tonda, 50 gr

4. di zucchero e un cucchiaio di acqua, si prepara il caramello e su questo si adagiano le fette di ananas ben sgocciolato e senza sovrapposizioni

5. Si imburrano poi ben bene i lati della tortiera

6. Si predispone il forno scaldandolo a 180°C e si inizia la preparazione della torta

7. In un contenitore capace si versano le uova intere e 150 gr

8. di zucchero, si monta bene fino a che il composto diventa spumoso (va bene usare il frullatore ad immersione); si agguinge il burro ammorbidito, la farina, il brandy, la vaniglina e il pizzico di sale

9. Si amalgama ancora fino ad ottenere un composto liscio e si aggiunge il lievito mescolando ancora per bene

10. Si versa nella tortiera e si mette in forno caldo per circa 30 minuti (comunque controllare con lo stecchino)

11. IMPORTANTE: La torta deve essere rovesciata su un piatto appena tolta dal forno!

12. Le mele:

13. Intanto che cuoce la torta si preparano le mele

14. Le mele vanno lavate e sbucciate e tagliate fine con la mandolina

15. Poste in un solo strato in un piatto vanno condite col limone spremuto, lo zucchero e una spolverata abbondante di cannella.

16. La crema:

17. In un pentolino antiaderente si mettono i rossi d'uovo, lo zucchero e la farina; si mescola bene con una frusta

18. Si aggiunge poi il latte freddo e il marsala, si mescola ancora ben bene e si pone su fuoco basso per far rapprendere il tutto

19. Qualora la crema si dovesse solidificare troppo (deve essere semiliquida) o troppo presto si potrà aggiugere altro latte.

20. La presentazione:

21. Su piatti piani grandi andrà messa per ogni persona:

22. una fetta di torta, una porzione di crema (calda) e le mele; il piatto andrà spolverizzato con zucchero a velo passato attraverso un colino.