1. La prima cosa da fare è la crema e farla raffreddare girandola spesso con una frusta per evitare che si formi la pellicina in superficie, così rimane più liscia

2. Nel frattempo cuocere il riso nel latte, con le bucce, fino a completo assorbimento del latte

3. Spegnere, togliere le bucce, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e il liquore

4. Mescolare e far raffreddare

5. Sia la crema che il riso, per avvantaggiarsi, si possono fare il giorno prima

6. Per fare la pasta choux mettere in un tegame, non troppo largo, il latte, l'acqua, il burro e il sale

7. Portare il tutto a ebollizione, togliere dal fuoco e gettare in un colpo solo la farina con la vnillina, amalgamare e riportare sul fuoco, far cuocere per 5' a fiamma media mescolando sempre con un mestolo di legno

8. Spegnere e far riposare per 5', dopodichè aggiungere le uova, uno alla volta; far incorporare bene prima di passare al successivo

9. Una volta messo il primo uovo girare subito velecemente per evitare che si possa cuocere

10. A questo impasto amalgamare il riso

11. Con un cucchiaino da tè friggere il composto nella quantità di una piccola noce facendole scendere nell'olio caldo

12. Cuocere le frittelle per 6/8' muovendole spesso con una schiumarola perchè si dorino in modo uniforme

13. Una volta fritte riempirle con la crema aiutandosi con un sacco a poche, dopodichè farle rotolare nello zucchero

14. VARIANTI: si possono riempire di crema al cioccolato oppure di panna montata

15. Invece di farcirle si può aggiungere al composto, da friggere, 40 g

16. di pinoli e 40 g

17. di uvetta (prima ammollata e poi strizzata) oppure una grossa mela/pera fatta a dadolini

18. CONSIGLIO: per friggere meglio mettere l'impasto in un sacco a poche usa e getta, praticare un taglio all'estremità di 2,5 cm., poi premendo con la mano sinistra far uscire il composto e man mano che esce con la destra, aiutandosi con un coltello, tagliare l'impasto e farlo cadere nell'olio caldo.