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BUSECCA TICINESE
L'ideale per cucinare questa ricetta è la pentola di pietra ollare o di coccio e cucinata sul fuoco di legna. » una vecchia ricetta di mia nonna ed essendo stata scritta un ottantina di anni fa alcune parti risultavano illeggibili ma in generale dovrebbe essere abbastanza fedele. » un piatto della tradizione contadina che si consuma prevalentemente nella stagione fredda ma può essere consumato tutto l'anno.
Ingredienti
• 1 kg di trippa "busecca" (tutte le parti)
• 500 g di coste
• 2-3 carote (dipende come sono grosse)
• 3 gambe di sedano
• 1 cipolla grossa
• 800 g di patate
• 2 spicchi d'aglio
• brodo di carne o vegetale
• prezzemolo
• alloro
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• sale
• pepe nero
• sbrinz grattugiato
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 3 - Click 16199
Preparazione
1. Dal vostro macellaio fatevi preparare la trippa tagliata a listarelle di circa 1 cm di larghezza, raccomandando di mettervi tutte le parti dello stomaco
2. Mondate e lavate le verdure, tagliate le patate in quarti e le foglie strappatele con le mani, non tagliatele a coltello, cuocete le verdure come fate per il minestrone.
3. A parte mettete a cuocere la busecca per circa 15 minuti, scolatela e aggiungetela alle verdure
4. Cuocete il tutto per circa un ora e mezzo a fuoco moderato
5. Tenete pronto del brodo di carne o vegetale per eventualmente aggiungere se si asciuga troppo
6. A cottura ultimata deve risultare della consistenza di un minestrone di verdura.
7. Servite direttamente dalla pentola in tavola, in piatti fondi, a piacere aggiungete nel piatto dello sbrinz grattugiato (vanno bene anche grana o parmigiano) e guarnite con del prezzemolo tritato.
2. Mondate e lavate le verdure, tagliate le patate in quarti e le foglie strappatele con le mani, non tagliatele a coltello, cuocete le verdure come fate per il minestrone.
3. A parte mettete a cuocere la busecca per circa 15 minuti, scolatela e aggiungetela alle verdure
4. Cuocete il tutto per circa un ora e mezzo a fuoco moderato
5. Tenete pronto del brodo di carne o vegetale per eventualmente aggiungere se si asciuga troppo
6. A cottura ultimata deve risultare della consistenza di un minestrone di verdura.
7. Servite direttamente dalla pentola in tavola, in piatti fondi, a piacere aggiungete nel piatto dello sbrinz grattugiato (vanno bene anche grana o parmigiano) e guarnite con del prezzemolo tritato.
Giorgio@
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L'ideale per cucinare questa ricetta è la pentola di pietra ollare o di coccio e cucinata sul fuoco di legna. È una vecchia ricetta di mia nonna ed essendo stata scritta un ottantina di anni fa alcune parti risultavano illeggibili ma in generale dovrebbe essere abbastanza fedele. È un piatto della tradizione contadina che si consuma prevalentemente nella stagione fredda ma può essere consumato tutto l'anno.
carlo
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sostituire le coste con pari quantità di fagioli bianchi giganti
adesso si che è speciale...
Isabelle
0,0 (1)
La büseca è la mia ragione di vita!!