1. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa mezzíora e dividerlo a pezzi.

2. Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e lasciarlo su di un piatto.

3. Ritagliare un cerchio di carta da forno della dimensione del fondo della teglia con cerniera apribile di 26 cm di diametro e posizionarcelo

4. Imburrare i bordi della teglia con del burro a temperatura ambiente, versarci 1 cucchiaio di farina e muoverlo per distribuirla bene, scrollare via líeccesso di farina

5. Sbriciolare finemente i biscotti con il mattarello dopo averli messi dentro un sacchetto per alimenti chiuso.

6. Stendere la pasta frolla con il mattarello dopo averla posizionata fra due fogli di carta forno.

7. Adagiarla nella teglia, premerla per farla aderire bene al fondo e al bordo; bucherellare il fondo con i denti di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura

8. Tagliare la pasta in eccesso con le forbici, lasciando circa 1 centimetro; arrotolare la pasta che esce dallíorlo con le dita, formando un cordoncino

9. Accendere il forno a 170° STATICO.

10. Pelare le pere, dividerle in due per il lungo e togliere loro il torsolo

11. Metterle a cuocere per 5 minuti in una pentola con poco zucchero e le stecche di cannella; fare sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti

12. Scolare le pere su di un piatto e lasciarle raffreddare.

13. Infornare il guscio di pasta frolla per circa 10 minuti nei piani bassi.

14. Fare a spuma il burro con lo zucchero, utilizzando una frusta (a mano o elettrica) per almeno 10 minuti

15. Il composto deve essere assolutamente cremoso e deve trasformarsi in una massa bianca e soffice

16. Con una frusta a mano, aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente eí stata assorbita dallíimpasto e amalgamare bene

17. Rendere il tutto a crema con la frusta elettrica

18. Setacciare direttamente sul composto líamido di mais e amalgamare delicatamente

19. Rendere di nuovo tutto a crema con la frusta elettrica

20. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (con qualche cucchiaio di acqua) e incorporarlo alla crema preparata

21. Lasciare raffreddare.Tagliare le pere a fettine; togliere il guscio di pasta dal forno, ricoprirne il fondo con uno strato sottile di biscotti sbriciolati e disporci sopra le pere, in cerchi concentrici, partendo dallíesterno e andando poi verso líinterno

22. Ricoprire il tutto con la crema al cioccolato, battere la teglia per fare uscire le bolle díaria, livellare con un cucchiaio bagnato e cuocere in forno nei piani bassi a 170°C STATICO per 30 minuti.

23. Lasciare raffreddare bene la torta prima di servirla.