I biscotti secchi sono una base versatile e pratica, perfetta per colazioni e soprattutto per dolci senza cottura. Croccanti e neutri, si sbriciolano facilmente per creare fondi di cheesecake, torte fredde e salami di cioccolato, oppure per addensare e profumare creme e dessert al cucchiaio. Inzuppati nel latte, nel caffè o in succhi di frutta diventano morbidi e ideali per tiramisù alternativi e coppe. Il segreto è scegliere biscotti freschi e ben asciutti, poi frullarli finemente e mescolarli con burro fuso o margarina per ottenere una base compatta. Si possono aromatizzare con cacao, cannella o scorza di agrumi. Ottimi anche come “crumble” sopra gelato e macedonia, aggiungono consistenza e un tocco tostato. Con poca fatica trasformano ingredienti semplici in dessert ordinati e golosi.

Scegli biscotti secchi integri, croccanti e senza odori strani, controllando la data di scadenza e l'integrità della confezione. Conservali in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperti, trasferiscili in un barattolo ermetico o richiudi bene la busta: restano fragranti per 2-3 settimane. Evita di tenere biscotti vicino a spezie o caffè macinato, perché assorbono facilmente aromi. Se diventano molli, puoi recuperarli passandoli pochi minuti in forno tiepido e facendoli raffreddare. Per basi di cheesecake, conserva la polvere di biscotto in contenitore chiuso e usala entro 5-7 giorni. Scarta se compaiono odori rancidi o muffa.

In Italia i biscotti secchi sono legati alla tradizione della colazione di casa, spesso inzuppati nel latte o nel caffè, un gesto che molti ricordano dall'infanzia. La loro praticità li ha resi protagonisti anche nei dolci “furbi” delle cucine domestiche: torte fredde, salami di cioccolato e dessert al cucchiaio nati per usare quello che c'era in dispensa. In molte famiglie, la base di biscotti sbriciolati è diventata un classico delle feste perché si prepara in poco tempo e piace a tutti. Alcune ricette regionali prevedono biscotti secchi anche come addensante in creme e budini casalinghi. È un ingrediente semplice, ma capace di dare struttura e croccantezza, trasformando un dolce casalingo in qualcosa di ordinato e “da pasticceria”.