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PASTA E PATATE FREDDA
A Roma qualche decennio fa i ristoranti tenevano in bella vista dei piatti coperti con altri piatti in cui c'era la pasta e patate fredda. D'estate andava a ruba, ora sembra "cafone" farlo ma in casa vi assicuro un figurone. Si fa la sera per il pranzo dell'indomani o la mattina per la cena, insomma quando si patisce meno il caldo davanti ai fornelli.
Ingredienti
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 160 gr di pasta, meglio rimasugli di pasta mista rotta col batticarne dentro una busta.
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 pomodoro maturo ma sodo
• 1 gambo di sedano
• 2 patate medie
• 1 zucchina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• basilico spezzettato
• sale
• pepe
• peperoncino
• pecorino grattugiato
Preparazione
1. Nell'olio soffriggere la cipolla affettata finemente e l'aglio schiacciato e spellato, aggiungere poi il sedano a fettine e cuocere per un po', poi aggiungete la carota sminuzzata, zucchina, patate e pomodoro tagliati a cubetti il prezzemolo ed il basilico.
2. mantecate poi sfumate con il vino.
3. Aggiungete poi 1,5 litri di acqua, salate e quando bolle versate la pasta mista (munnezzaglia come dicono a Napoli) il tempo di cottura dei vari tipi di pasta dovrebbe essere simile ma conta poco.
4. Quando la pasta è cotta, aggiungere una macinatina di pepe e lasciar raffreddate la pentola magari aiutandovi immergendola in acqua fredda.
5. la minestra non deve risultare asciutta ma dovrà essere vellutata dalla polpa delle patate che si sfalderanno in parte.
6. Si serve fredda con un filo d'olio nel piatto, pecorino e peperoncino se piace.
2. mantecate poi sfumate con il vino.
3. Aggiungete poi 1,5 litri di acqua, salate e quando bolle versate la pasta mista (munnezzaglia come dicono a Napoli) il tempo di cottura dei vari tipi di pasta dovrebbe essere simile ma conta poco.
4. Quando la pasta è cotta, aggiungere una macinatina di pepe e lasciar raffreddate la pentola magari aiutandovi immergendola in acqua fredda.
5. la minestra non deve risultare asciutta ma dovrà essere vellutata dalla polpa delle patate che si sfalderanno in parte.
6. Si serve fredda con un filo d'olio nel piatto, pecorino e peperoncino se piace.
COSMA
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A Roma qualche decennio fa i ristoranti tenevano in bella vista dei piatti coperti con altri piatti in cui c'era la pasta e patate fredda. D'estate andava a ruba, ora sembra "cafone" farlo ma in casa vi assicuro un figurone. Si fa la sera per il pranzo dell'indomani o la mattina per la cena, insomma quando si patisce meno il caldo davanti ai fornelli.