1. Rosolare la cipolla e la salsiccia tritate in 30 gr di burro; appena il tutto sarà imbiondito, unirvi il riso, farlo insaporire un momento, salarlo, peparlo, poi tirare a cottura versando poco brodo bollente alla volta e mescolando spesso

2. Quando il riso sarò quasi cotto aggiungere il prezzemolo tritato, bagnare mezzo bicchiere di vino bianco secco e tenere il risotto sul fuoco, sempre mescolando, finchè il vino sarà completamente evaporato; infine spolverizzarlo di parmigiano grattugiato.

3. Spianare la carne, salarla, peparla e stendervi sopra il risotto, arrotolare la fetta di vitello, infilarvi il rosmarino, legarla strettamente con uno spaghino e metterla in un recipiente con il resto del burro e qualche cucchiaio díolio

4. Dopo circa 30 minuti spruzzarlo con Ω bicchiere di vino e continuare la cottura per circa 1 ora.

5. Ritirare líarrosto dal forno, affettarlo e servire subito.